調査概要・目次
１調査テーマ
『業務用食品マーケティング便覧2020　No.2』
～業務用チャネル別販売構造変革を迫られる業務用食品市場～
２調査ポイント
1）乳油製品、デザート、冷凍食品、ステープル、その他食品カテゴリーの業務用食品59品目の市場を分析
2）業務用・加工用を4業態15チャネルに細分化し動向を収載
3）外食・中食・給食・加工用における新型コロナウイルスによる市場変化を掲載
３調査対象
調査結果サマリー
Ⅰ．総括編
1．市場規模推移（2007～2019、2020年見込、2021年予測）
2．品目別伸長率（2019年／2014年）
3．ユーザー業態別市場規模推移（2018年、2019年、2020年見込）
4．2019年までのキーワード、新型コロナウイルス以降の変化
5．業務用食品市場を取り巻く各チャネルの動向（2018年、2019年、2020年見込）
6．ユーザー業態別品目別販売額ランキング（2018年、2019年、2020年見込）
7．カテゴリー別参入企業ランキング（2018年、2019年、2020年見込）
8．横断市場別販売動向

Ⅱ．品目編
1. 定義及び対象範囲
2. 市場規模推移（2007年～2019年、2020年見込、2021年予測）
3. 種類別販売動向（2017年～2019年、2020年見込、2021年予測）
4. ユーザー業態別販売動向（2018年、2019年、2020年見込）
・FF
・FR
・料飲店
・ホテル・宿泊宴会場
・カフェ・喫茶
・外食その他
・量販店惣菜
・CVS惣菜
・弁当・惣菜店
・中食その他
・学校給食
・産業給食
・高齢者施設・病院
・給食その他
・加工用
5. パッケージ別販売動向（2019年、2020年見込）
6. メーカーシェア（2018年、2019年、2020年見込）
7. 主要企業の方向性
8. 市場展望
４調査方法
調査及び算出方法について
■弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイによる情報収集を行った。
■販売量並びに販売金額は、ヒアリングサーベイをベースに有価証券報告書、団体ならびに各種統計等のオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出した。
■各品目の数値は年次（1～12月）を基本とした。
■2021年（予測）販売額算出
・4月以降ワクチン接種の影響で外食市場は消費マインドが戻ると推定
・加えてインバウンドも一部戻ると推定
・東京オリンピック・パラリンピックは簡易的に行うと推定
５調査期間
2020年8月～2020年10月
６調査担当
株式会社富士経済 フードビジネスソリューション事業部
７その他注記
1. 本資料掲載数値は富士経済が集計・分析した富士経済推定値です。
2. 販売額はメーカー出荷ベースです。
3. 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。表題品目に（　）が付いているものは、他の品目の内数もしくは集計対象外です。
4. 数表の販売額および販売量を四捨五入して表記しているため、各数値の足し上げが過去の資料の合計値と一致しない可能性があります。
5. 一部のカテゴリー及び品目については、弊社富士経済が独自に分類している場合があり、この場合は、各種規格制度（JAS制度）や業界通念とは異なる場合があります。
6. チャネル分類は下記の【表】を参照ください。

【表】
ユーザー業態定義・対象範囲
FF
（ファストフード）		ハンバーガー、チキン、ドーナツ、サンドイッチ、クレープ、アイスクリーム、ラーメン、カレーショップ、ステーキ、セルフ式そば、セルフ式うどん、クイックパスタ・ピザ、回転ずし、牛丼、天丼・天ぷら、海鮮丼、スタミナ丼、とんかつ・かつ丼、定食チェーン、スープカフェ
FR
（ファミリーレストラン）		中高価格型総合FR、低価格型総合FR、和風FR、イタリアFR、中華FR、ステーキ・ハンバーグFR、チャンポンFR、バイキングレストラン
料飲店居酒屋・炉端焼、ビアレストラン、ディスコ・クラブ、カフェバー・ショットバー、スナック・クラブ・パブ
ホテル・宿泊宴会場ホテル、結婚式場・宴会場、旅館
カフェ・喫茶コーヒーショップ、喫茶店・コーヒー専門店、紅茶専門店、フルーツパーラー、甘味処、ジューススタンド、ティースタンド・カフェ
外食その他専門料理店（西洋料理、日本料理、東洋料理、エスニック料理）、レジャー施設（ゴルフ場、スキー場、健康ランド・スーパー銭湯、レジャーランド、野球場、映画館・シネコン、ギャンブル場、カラオケボックス、複合カフェ）、交通機関（列車内食、機内食、客船食堂）、キャッシュ＆キャリー（C＆C）
量販店惣菜量販店の惣菜・弁当・サンドイッチ、精肉売り場、鮮魚売り場のバックヤード向け
CVS惣菜CVSチェーンの惣菜・弁当・サンドイッチ・ホットスナック（レジ横カウンター）・スイーツ
弁当・惣菜テイクアウト弁当、デリカショップ、おにぎり、テイクアウトずし
中食その他ベーカリーショップ、スイーツ店、たこ焼き・お好み焼き類、ホームデリバリー・ケータリング（宅配ピザ、宅配ずし、宅配中華料理、病者・高齢者食宅配、仕出し弁当、ケータリング）
学校給食学校給食
産業給食産業給食、自衛隊、刑務所向けルート
高齢者施設・病院給食高齢者福祉施設給食、病院給食
給食その他幼稚園・保育所給食、学生食堂
加工用加工食品メーカー向け（冷凍食品メーカー、製パンメーカー、土産菓子メーカー等）
《実績修正品目・項目》
№品目項目修正内容
1バター5.メーカーシェアよつ葉乳業の実績を修正しました。
7（冷凍ホイップ済みクリーム）6.メーカーシェアマルハニチロの実績を修正しました。
10冷凍ケーキ6.メーカーシェア味の素冷凍食品、五洋食品産業の実績を修正しました。
11冷凍プリン5.メーカーシェア味の素冷凍食品、ニチレイフーズの実績を修正しました。
12冷凍ゼリー2.市場規模推移2017年の市場規模を修正しました。
14冷凍肉団子・ミートボール2.市場規模推移対象範囲、上位企業の実績を見直したため、2007年に遡って市場規模を修正しました。
15冷凍鶏のから揚げ類2.市場規模推移対象範囲を見直したため、2007年に遡って市場規模を修正しました。
17冷凍やきとり6.メーカーシェアプリマハムの実績を修正しました。
18ソーセージ類5.パッケージ別販売動向パッケージ別販売動向を修正しました。
20冷凍餃子2.市場規模推移上位企業の実績を見直したため、2007年に遡って市場規模を修正しました。
21冷凍焼売2.市場規模推移上位企業の実績を見直したため、2007年に遡って市場規模を修正しました。
22冷凍春巻3.ユーザー業態別販売動向小分類別販売動向を修正しました。
24冷凍クリームコロッケ5.メーカーシェアニチレイフーズの実績を修正しました。
26冷凍メンチカツ2.市場規模推移上位企業の実績を見直したため、2007年に遡って市場規模を修正しました。
27冷凍ハムカツ類5.メーカーシェア味の素冷凍食品の実績を修正しました。
31冷凍水産カツ4.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売動向を修正しました。
6.メーカーシェアヤヨイサンフーズ、マルハニチロ、日本水産の実績を修正しました。
32冷凍水産から揚げ5.メーカーシェアマルハニチロの実績を修正しました。
33冷凍えび・いか・かきフライ2.市場規模推移2018年版の「冷凍エビフライ」「冷凍イカフライ」「冷凍カキフライ」を統合しました。上位企業の実績を見直したため、2007年に遡って市場規模を修正しました。
34その他冷凍水産フライ6.メーカーシェア極洋の実績を修正しました。
36（冷凍焼き魚）4.パッケージ別販売動向パッケージ別販売動向を修正しました。
38冷凍天ぷら5.メーカーシェアマルハニチロ、テーブルマークの実績を修正しました。
39冷凍野菜6.メーカーシェアノースイ、京果食品の実績を修正しました。
42冷凍米飯類6.メーカーシェアニチレイフーズの実績を修正しました。
43冷凍そば4.パッケージ別販売動向パッケージ別販売動向を修正しました。
44冷凍うどん4.パッケージ別販売動向パッケージ別販売動向を修正しました。
5.メーカーシェアテーブルマークの実績を修正しました。
45冷凍中華めん4.パッケージ別販売動向パッケージ別販売動向を修正しました。
46冷凍焼そば類4.パッケージ別販売動向パッケージ別販売動向を修正しました。
47冷凍パスタ4.パッケージ別販売動向パッケージ別販売動向を修正しました。
48乾燥パスタ6.メーカーシェア昭和産業の実績を修正しました。
49プレミックスパウダー・加糖6.メーカーシェア昭和産業の実績を修正しました。
50プレミックスパウダー・無糖6.メーカーシェア昭和産業の実績を修正しました。
51（から揚げ粉）5.メーカーシェア昭和産業の実績を修正しました。
52サラダ類6.メーカーシェアケンコーマヨネーズの実績を修正しました。
53（惣菜フィリング）6.メーカーシェアケンコーマヨネーズの実績を修正しました。
56卵焼き類2.市場規模推移上位企業の実績を見直したため、2016年に遡って市場規模を修正しました。
57どんぶりの具2.市場規模推移上位企業の実績を見直したため、2007年に遡って修正しました。
58豆加工品2.市場規模推移上位企業の実績を見直したため、2010年に遡って修正しました。
　
　
　
目　　　次
　
　
　
..
調査結果サマリー.
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1
　
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Ⅰ．総括編.
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3
....
1．市場規模推移.
.
5
....
2．品目別伸長率（2019年／2014年）.
.
7
....
3．ユーザー業態別市場規模推移.
.
11
....
4．2019年までのキーワード、新型コロナウイルス以降の変化 .
.
18
....
5．業務用食品市場を取り巻く各チャネルの動向.
.
23
....
6．ユーザー業態別品目別販売額ランキング.
.
25
....
7．カテゴリー別参入企業ランキング.
.
31
....
8．横断市場別販売動向.
.
33
　
　
..
Ⅱ．品目編.
.
37
....
D．乳油製品.
.
39
......
1．バター.
.
46
......
2．マーガリン・ファットスプレッド.
.
50
......
3．プロセスチーズ.
.
55
......
4．ナチュラルチーズ.
.
60
......
5．チーズフード類.
.
65
......
6．生クリーム類.
.
69
......
7．（冷凍ホイップ済みクリーム）.
.
75
　
....
E. デザート.
.
81
......
8．アイスクリーム類.
.
88
......
9．ソフトクリーム・シェイクミックス.
.
92
......
10．冷凍ケーキ.
.
97
......
11．冷凍プリン.
.
102
......
12．冷凍ゼリー.
.
106
　
....
F. 冷凍食品.
.
111
......
13．冷凍ハンバーグ.
.
122
......
14．冷凍肉団子・ミートボール.
.
127
......
15．冷凍鶏のから揚げ類.
.
132
......
16．冷凍フライドチキン.
.
137
......
17．冷凍やきとり.
.
141
......
18．ソーセージ類.
.
145
......
19．冷凍グラタン類.
.
150
......
20．冷凍餃子.
.
154
......
21．冷凍焼売.
.
159
......
22．冷凍春巻.
.
164
......
23．冷凍ポテトコロッケ.
.
168
......
24．冷凍クリームコロッケ.
.
172
......
25．冷凍トンカツ.
.
176
......
26．冷凍メンチカツ.
.
180
......
27．冷凍ハムカツ類.
.
185
......
28．冷凍チキンカツ.
.
189
......
29．冷凍ササミカツ.
.
193
......
30．冷凍串揚げ.
.
196
......
31．冷凍水産カツ.
.
200
......
32．冷凍水産から揚げ.
.
204
......
33．冷凍えび・いか・かきフライ.
.
208
......
34．その他冷凍水産フライ.
.
213
......
35．冷凍切り身魚（骨なし、骨ごと）.
.
218
......
36．（冷凍焼き魚）.
.
223
......
37．（冷凍煮魚）.
.
227
......
38．冷凍天ぷら.
.
231
......
39．冷凍野菜.
.
235
......
40．冷凍お好み焼き.
.
240
......
41．冷凍たこ焼き.
.
244
　
....
G．ステープル.
.
249
......
42．冷凍米飯類.
.
257
......
43．冷凍そば.
.
262
......
44．冷凍うどん.
.
266
......
45．冷凍中華めん.
.
270
......
46．冷凍焼そば類.
.
274
......
47．冷凍パスタ.
.
278
......
48．乾燥パスタ.
.
283
......
49．プレミックスパウダー・加糖.
.
288
......
50．プレミックスパウダー・無糖.
.
292
......
51．（から揚げ粉）.
.
297
　
....
H．その他食品.
.
301
......
52．サラダ類.
.
308
......
53．（惣菜フィリング）.
.
313
......
54．ジャム類.
.
317
......
55．ツナ加工品.
.
321
......
56．卵焼き類.
.
325
......
57．どんぶりの具.
.
330
......
58．豆加工品.
.
335
......
59．山芋加工品.
.
340