調査概要・目次
１調査テーマ
『業務用食品マーケティング便覧2020　No.1』
～業務用チャネル別販売構造変革を迫られる業務用食品市場～
２調査ポイント
1）調味料、調味食品、スープカテゴリーの業務用食品54品目の市場を分析
2）業務用・加工用を4業態15チャネルに細分化し動向を収載
3）外食・中食・給食・加工用における新型コロナウイルスによる市場変化を掲載
３調査対象
調査結果サマリー
Ⅰ．総括編
1．市場規模推移（2007～2019、2020年見込、2021年予測）
2．品目別伸長率（2019年／2014年）
3．ユーザー業態別市場規模推移（2018年、2019年、2020年見込）
4．2019年までのキーワード、新型コロナウイルス以降の変化
5．業務用食品市場を取り巻く各チャネルの動向（2018年、2019年、2020年見込）
6．ユーザー業態別品目別販売額ランキング（2018年、2019年、2020年見込）
7．カテゴリー別参入企業ランキング（2018年、2019年、2020年見込）
8．横断市場別販売動向
Ⅱ. 品目編
1．定義及び対象範囲
2．市場規模推移（2007年～2019年、2020年見込、2021年予測）
3．種類別販売動向（2017年～2019年、2020年見込、2021年予測）
4．ユーザー業態別販売動向（2018年、2019年、2020年見込）
・FF
・FR
・料飲店
・ホテル・宿泊宴会場
・カフェ・喫茶
・外食その他
・量販店惣菜
・CVS惣菜
・弁当・惣菜店
・中食その他
・学校給食
・産業給食
・高齢者施設・病院
・給食その他
・加工用
5．パッケージ別販売動向（2019年、2020年見込）
6．メーカーシェア（2018年、2019年、2020年見込）
7．主要企業の方向性
8．市場展望
４調査方法
調査及び算出方法について
■弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイによる情報収集を行った。
■販売量並びに販売金額は、ヒアリングサーベイをベースに有価証券報告書、団体ならびに各種統計等のオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出した。
■各品目の数値は年次（1～12月）を基本とした。
■2021年（予測）販売額算出
・4月以降ワクチン接種の影響で外食市場は消費マインドが戻ると推定
・加えてインバウンドも一部戻ると推定
・東京オリンピックは簡易的に行うと推定
５調査期間
2020年7月～2020年9月
６調査担当
株式会社富士経済 フードビジネスソリューション事業部
７その他注記
1. 本資料掲載数値は富士経済が集計・分析した富士経済推定値です。
2. 販売額はメーカー出荷ベースです。
3. 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。表題品目に（　）が付いているものは、他の品目のうち数もしくは集計対象外です。
4. 数表の販売額および販売量を四捨五入して表記しているため、各数値の足し上げが過去の資料の合計値と一致しない可能性があります。
5. 一部のカテゴリー及び品目については、弊社富士経済が独自に分類している場合があり、この場合は、各種規格制度（JAS制度）や業界通念とは異なる場合があります。
6. チャネル分類は下記の【表】を参照ください。

【表】
ユーザー業態定義・対象範囲
FF
（ファストフード）		ハンバーガー、チキン、ドーナツ、サンドイッチ、クレープ、アイスクリーム、ラーメン、カレーショップ、ステーキ、セルフ式そば、セルフ式うどん、クイックパスタ・ピザ、回転ずし、牛丼、天丼・天ぷら、海鮮丼、スタミナ丼、とんかつ・かつ丼、定食チェーン、スープカフェ
FR
（ファミリーレストラン）		中高価格型総合FR、低価格型総合FR、和風FR、イタリアFR、中華FR、ステーキ・ハンバーグFR、チャンポンFR、バイキングレストラン
料飲店居酒屋・炉端焼、ビアレストラン、ディスコ・クラブ、カフェバー・ショットバー、スナック・クラブ・パブ
ホテル・宿泊宴会場ホテル、結婚式場・宴会場、旅館
カフェ・喫茶コーヒーショップ、喫茶店・コーヒー専門店、紅茶専門店、フルーツパーラー、甘味処、ジューススタンド、ティースタンド・カフェ
外食その他専門料理店（西洋料理、日本料理、東洋料理、エスニック料理）、レジャー施設（ゴルフ場、スキー場、健康ランド・スーパー銭湯、レジャーランド、野球場、映画館・シネコン、ギャンブル場、カラオケボックス、複合カフェ）、交通機関（列車内食、機内食、客船食堂）、キャッシュ＆キャリー（C＆C）
量販店惣菜量販店の惣菜・弁当・サンドイッチ、精肉売り場、鮮魚売り場のバックヤード向け
CVS惣菜CVSチェーンの惣菜・弁当・サンドイッチ・ホットスナック（レジ横カウンター）
弁当・惣菜テイクアウト弁当、デリカショップ、おにぎり、テイクアウトずし
中食その他ベーカリーショップ、スイーツ店、たこ焼き・お好み焼き類、ホームデリバリー・ケータリング（宅配ピザ、宅配ずし、宅配中華料理、病者・高齢者食宅配、仕出し弁当、ケータリング）
学校給食学校給食
産業給食産業給食、自衛隊、刑務所向けルート
高齢者施設・病院給食高齢者福祉施設給食、病院給食
給食その他幼稚園・保育所給食、学生食堂
加工用加工食品メーカー向け（冷凍食品メーカー、製パンメーカー、土産菓子メーカー等）
［実績修正品目・項目］
№.品目項目修正内容
1食用油2.市場規模推移上位企業の実績を見直したため、2007年に遡って市場規模を修正しました。
2（オリーブ油）6.メーカーシェア日清オイリオグループの実績を修正しました。
3（ごま油）5.メーカーシェア九鬼産業、日清オイリオグループ、岩井の胡麻油、その他の実績を修正しました。
4みそ5.メーカーシェア神州一味噌の実績を修正しました。
5しょうゆ6.メーカーシェアヒガシマル醬油、正田醤油の実績を修正しました。
6（うすくちしょうゆ）5.メーカーシェアヒガシマル醬油の実績を修正しました。
7つゆの素6.メーカーシェアヒガシマル醬油の実績を修正しました。
8（白だし）5.メーカーシェアヒガシマル醬油、ヤマキの実績を修正しました。
9風味調味料6.メーカーシェアヤマキの実績を修正しました。
10エキス調味料（天然調味料）4.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売動向を修正しました。
6.メーカーシェア三菱商事ライフサイエンスの実績を修正しました。
15マヨネーズ類2.市場規模推移上位企業の実績を見直したため、2007年に遡って市場規模を修正しました。
17ドレッシング類6.メーカーシェアケンコーマヨネーズの実績を修正しました。
18（ノンオイルドレッシング）6.メーカーシェアキユーピーの実績を修正しました。
20トマトケチャップ5.メーカーシェアカゴメ、その他の実績を修正しました。
22ホール・ダイス・クラッシュトマト6.メーカーシェアカゴメ、その他の実績を修正しました。
24ブラウンソース4.パッケージ別販売動向パッケージ別の販売額を見直しました。
26トマトソース6.メーカーシェアカゴメ、その他の実績を修正しました。
37醤調味料全ての項目2018年版の「豆板醤」から「醤調味料」へ品目名、対象範囲を変更しました。
39ラーメンスープ2.市場規模推移上位企業の実績を見直したため、2007年に遡って市場規模を修正しました。
41鍋つゆ6.メーカーシェア日本食研の実績を修正しました。
43レトルト・缶詰カレー全ての項目2018年版の「レトルトカレー」「缶詰カレー」を市場統合しました。
45レトルト・缶詰パスタソース全ての項目2018年版の「レトルトパスタソース」「缶・びん詰パスタソース」を市場統合しました。
47ふりかけ6.メーカーシェア三島食品の実績を「マイナス18℃以下保存」シリーズを含む実績に修正しました。
　
　
　
目　　　次
　
　
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調査結果サマリー.
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1
　
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Ⅰ．総括編.
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3
....
1．市場規模推移.
.
5
....
2．品目別伸長率（2019年／2014年）.
.
6
....
3．ユーザー業態別市場規模推移.
.
8
....
4．2019年までのキーワード、新型コロナウイルス以降の変化.
.
12
....
5．業務用食品市場を取り巻く各チャネルの動向.
.
16
....
6．ユーザー業態別品目別販売額ランキング.
.
18
....
7．カテゴリー別参入企業ランキング.
.
22
....
8．横断市場別販売動向.
.
23
　
　
..
Ⅱ．品目編.
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25
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A．調味料.
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27
......
1．食用油.
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44
......
2．（オリーブ油）.
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49
......
3．（ごま油）.
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54
......
4．みそ.
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58
......
5．しょうゆ.
.
62
......
6．（うすくちしょうゆ）.
.
67
......
7．つゆの素.
.
71
......
8．（白だし）.
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76
......
9．風味調味料.
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80
......
10．エキス調味料（天然調味料）.
.
85
......
11．食酢.
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90
......
12．ぽん酢.
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95
......
13．本みりん.
.
100
......
14．みりん風調味料.
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104
......
15．マヨネーズ類.
.
108
......
16．（タルタルソース）.
.
113
......
17．ドレッシング類.
.
117
......
18．（ノンオイルドレッシング）.
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122
......
19．フォン・ブイヨン（洋風だし）.
.
126
......
20．トマトケチャップ.
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130
......
21．トマトピューレ・ペースト.
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134
......
22．ホール・ダイス・クラッシュトマト.
.
138
......
23．ソース類.
.
142
......
24．ブラウンソース.
.
147
......
25．ホワイトソース.
.
152
......
26．トマトソース.
.
156
......
27．バジルソース.
.
160
......
28．ホール・粉末スパイス類.
.
164
......
29．ペーストスパイス類.
.
169
......
30．（マスタード）.
.
174
......
31．畜肉系たれ.
.
179
......
32．鮮魚系たれ.
.
184
......
33．あんかけのたれ.
.
188
......
34．丼のたれ.
.
192
......
35．煮物系たれ.
.
196
......
36．オイスターソース.
.
199
......
37．醤調味料.
.
203
......
38．ガラスープ.
.
207
......
39．ラーメンスープ.
.
212
......
40．中華メニュー専用ソース・たれ.
.
217
......
41．鍋つゆ.
.
221
　
....
B．調味食品.
.
227
......
42．カレールウ・フレーク.
.
234
......
43．レトルト・缶詰カレー.
.
239
......
44．冷凍カレー.
.
244
......
45．レトルト・缶詰パスタソース.
.
248
......
46．冷凍パスタソース.
.
253
......
47．ふりかけ.
.
258
......
48．混ぜ込みご飯の素.
.
263
......
49．炊き込みご飯の素.
.
268
　
....
C．スープ.
.
273
......
50．冷凍スープ.
.
280
......
51．レトルトスープ.
.
284
......
52．無菌充填スープ.
.
288
......
53．缶詰スープ.
.
292
......
54．粉末スープ.
.
296