調査概要・目次
調査テーマ
  • 『中食・惣菜市場のメニュー×チャネル徹底調査2020』
    調査ポイント
     1)中食・惣菜市場をチャネル×メニューに細分化した詳細な市場動向を掲載
     2)2020年の新型コロナウイルスの影響による市場動向やオペレーションの変化などの動向を収載
     3)拡大する売り場面積に対応して強化が進むアウトパック化についてチャネル、メニュー別に事例研究
    調査対象
     Ⅰ.総括編
      1.中食市場規模推移
      2.カテゴリー別販売動向
      3.メニュー別販売動向
      4.チャネル別販売動向
      5.惣菜販売チャネルと外部環境との相関関係
      6.メニュー×チャネル別販売動向(2020年見込)
      7.メニュー別対前年比ランキング
      8.家計調査による内食・中食・外食の支出動向
      9.家計調査による中食・冷凍調理食品の支出動向
      10.新型コロナウイルスによる影響と対策
      11.中食市場におけるアウトパック・インパックの傾向
      12.中食市場におけるパッケージ開発の動向
      13.中食市場のトレンドとキーワード
      14.今後の方向性

     Ⅱ.チャネル編
      1.最新トピックス
      2.市場規模推移
      3.占有状況
      4.カテゴリー別販売動向
      5.メニュー別販売動向
      6.カテゴリー別売れ筋動向
      7.顧客特性と時間帯動向
      8.カテゴリー別主要チェーンのアウトパック・インパック動向
      9.今後の方向性

     Ⅲ.チェーン企業事例編
      1.企業概要
      2.惣菜部門販売額推移
      3.顧客特性と時間帯動向
      4.販売促進と催事活動の動向
      5.主要メニュー別オペレーション動向
      6.カテゴリー別アウトパック・インパック動向
      7.アウトパック・インパック化を進める品目と取り組み
      8.パッケージング開発と変化
      9.食品ロス削減への対応
      10.新型コロナウイルスによる影響と対策
      11.今後の方向性
      12.主要メニューリスト

     Ⅳ.主要メニュー市場編
      1.市場規模推移
      2.メニュー別販売動向
      3.チャネル別販売動向
      4.チャネル別主力メニューと価格例
      5.主要チェーンにおける販売促進手法

    調査方法
    調査及び算出方法について■弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイによる情報収集を行った。
    ■販売量並びに販売金額は、ヒアリングサーベイをベースに有価証券報告書、団体ならびに各種統計等のオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出した。
    ■各品目の数値は年次(1~12月)を基本とした。
    調査期間
  • 2020年6月~2020年8月
    調査担当
  • 株式会社富士経済 フードビジネスソリューション事業部 第一部
    その他注記
     1. 本資料掲載数値は富士経済が集計・分析した富士経済推定値です。
     2. 販売額は店頭売価ベースです。
     3. 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。表題品目に( )が付いているものは、他の品目のうち数もしくは集計対象外です。
     4. 数表の販売額および販売量を四捨五入して表記しているため、各数値の足し上げが過去の資料の合計値と一致しない可能性があります。
     5. 一部のカテゴリー及び品目については、弊社富士経済が独自に分類している場合があり、この場合は、各種規格制度(JAS制度)や業界通念とは異なる場合があります。
     6. チャネル分類は次頁の表1、カテゴリー(メニュー)分類は表2を参照ください。

    【表1】
    チャネル定義・対象範囲
    量販店量販店市場は食料品・衣料品・住関連を揃えた総合スーパーの他、食料品専門スーパーの惣菜売り場を対象とする。
    ただし、量販店内に出店している外部業者によるテナント売上(レジ外)は対象外とする。
    また、寿司に関しては鮮魚売り場も対象としているが、サラダに関しては生鮮売り場で販売されているものは市場対象外とする。
    CVS弁当類・惣菜、カウンターファストフード(カウンターFF)を対象とする。日配のパウチ惣菜、常温パン、カウンターFFであってもコーヒーやドーナツなどは対象外とする。また、予約弁当、催事関連のオードブル、寿司等は当日店舗販売分のみを対象とし、予約販売分は対象外とする。
    弁当・惣菜店テイクアウト比率が80%以上且つ弁当売上比率が50%以上のテイクアウト弁当店と惣菜売上比率が50%以上のデリカショップを対象とする。ただし、寿司、おにぎり、サンドイッチの専門店、量販店の惣菜コーナー(テナントではなくバックヤード又はベンダー製造)で販売されるデリカは対象外とする。
    テイクアウトずしテイクアウト比率が70%以上且つ寿司の販売比率が70%以上の寿司店を対象とする。回転ずしや日本料理すしは対象外とする。
    おにぎり専門店テイクアウト比率が80%以上且つおにぎりの販売比率が70%以上のおにぎり専門店を対象とする。
    (百貨店)百貨店協会に加盟している店舗を対象とする。
    百貨店における惣菜専門店を対象とするが、ベーカリーショップは対象外とする。
    生鮮売り場で展開されている寿司・惣菜も対象外とする。
    日配(漬物・練製品・佃煮・チーズなど)の専門店は対象外とする。
    常設店舗・イベント店舗などのフロア売上(デパ地下)は対象とするが催事場の売上(物産展など)は含まない。
    カタログ販売の予約おせちの売上は含まない。
    (駅ナカ・駅ビル)駅構内・駅に隣接した施設及び、駅と一体となっている施設内(駅ナカ・駅ビル)で運営されている惣菜専門店を対象とする。
    駅ナカの定義は以下である。
    ・鉄道関連会社が運営する商業エリア(エキュート、アトレ、等)内の店舗を対象とする。
    ・駅構外であっても鉄道関連会社が運営していれば(エチカ、等)当市場に含むものとする。
    ・特定のエリア名がない場合でも、鉄道関連会社がリーシングを行っている場合は駅ナカ店舗として扱う。
    駅ビルの定義は以下である。
    駅に隣接したまたは駅一体型の鉄道関連会社が運営するビルディングを対象とする。(鉄道関連会社が運営していない場合は対象外。マルイは対象外とする。)
    同一の駅に設置された施設でも、名称が異なる場合はそれぞれを施設数に含むものとする。ただし、同一の駅に存在する施設でも同じブランドの施設(秋葉原のアトレ1・アトレ2など)に関しては1施設としてカウントする。
    施設数に関しては、惣菜・弁当の販売が無い施設も含む。
    ドラッグストア医薬品やヘルスケア・美容関連商品、化粧品などを取り扱うセルフサービス方式の店舗を対象とする。
    【表2】
    カテゴリー・メニュー種類
    弁当類弁当■“ご飯+主菜+副菜”で構成されたメニュー
    ■幕の内弁当、のり弁当、から揚げ弁当、など
    丼もの■おかずをご飯の上に乗せまとめたメニュー
    ■かつ丼、天丼、親子丼、うな丼、ロコモコ、プルコギ丼、ビビンバ、うな重、中華丼など。重ものも対象
    セット米飯■ご飯と麺類がセットになったメニュー
    ■かつ丼、天丼とうどん、そばといったセット
    その他弁当類■上記の弁当類に含まれないメニュー
    ■カレー、ハヤシライス、オムライス、チキンライス、炒飯、ガパオライス、など
    米飯類寿司■にぎり寿司、ちらし寿司、いなり寿司、巻き寿司
    ■海鮮丼、ちらし寿司とそば、うどんのセットはちらし寿司に含む
    ■押し寿司(バッテラ、温ずしなど)はいなり寿司に含む
    ■昆布や笹、夏の葉で巻いた寿司(鯖寿司、なれ寿司、柿の葉寿司、めはり寿司)などは巻き寿司に含む
    おにぎり■おにぎり
    ■豚肉など海苔以外を使用してご飯を包んでいる商品も対象、おにぎり弁当も対象
    おはぎ■おはぎ(ぼたもち)
    ■餡以外にずんだやきな粉、ごまを使用している商品も対象
    その他米飯■白米のみ、又はもち米を使用したメニュー
    ■白米、赤飯、炊き込みご飯、おこわ、ちまき、など
    麺類パスタ■ミートスパゲッティ、ナポリタン、スープスパゲッティ、ペンネアラビアータ、などを対象
    ■ただしラザニアは含まない
    うどん■うどん
    そば■そば
    ラーメン、他■中華麺を使用したメニュー、ただし焼そばは含まない
    ■ラーメン、冷やし中華(冷やしラーメン含む)、つけ麺、油そば、ちゃんぽん、皿うどん、沖縄そば、担担麺、ジャージャー麺、など
    焼そば・焼うどん■焼そば、焼うどん、ビーフン、そーみんチャンプル、など
    その他麺類■そうめん、ひやむぎ、皿うどん、沖縄そば、フォー、など
    ホットデリカフライ類とんかつ■ロースとんかつ、ヒレかつ、梅肉とんかつ、ミルフィーユとんかつ、など
    メンチかつ■ビーフメンチかつ、ポークメンチかつ、テリヤキソースメンチかつ、など
    鶏のから揚げ、他■若鶏のから揚げ、竜田揚げ、軟骨のから揚げ、ザンギ、手羽先から揚げ、チキンナゲット、チキン南蛮、など
    フライドチキン■フライドチキン
    その他畜肉フライ■とんかつ、メンチかつ、鶏のから揚げ、チキンナゲット、フライドチキンに含まれない畜肉をメイン食材に使用したフライ類を対象
    ■チキンかつ、ハムかつ、ササミチーズフライ、など
    コロッケ■じゃがいもコロッケ、クリームコロッケ、牛肉コロッケ、など
    天ぷら■海老天ぷら、野菜のかき揚げ、ちくわ天ぷら、ちくわ磯辺揚げ、かぼちゃ天ぷら、など
    ■なすの肉挟み天といったあんかけたれ付の天ぷらも含む
    水産フライ■海老フライ、イカフライ、かきフライ、鮭フライ、あじフライ、海老カツ、など
    水産から揚げ■いかのから揚げ、いわしのから揚げ、たこのから揚げ、など
    ■海老フリッター等も含む
    その他フライ類■上記のフライ類に含まれないメニュー
    ■スコッチエッグ、チーズフライ、など
    畜肉惣菜ハンバーグ類■ハンバーグ、ミートボール、肉団子、ミートローフなど
    焼鳥■もも、つくね、皮、レバー、牛カルビ、豚バラ、など
    ■鶏肉以外の畜肉を使用したものも対象
    その他畜肉総菜■上記の畜肉惣菜に含まれないメニュー
    ■照焼きチキン、ローストチキン、ハムステーキ、ロールキャベツなど
    中華惣菜餃子■餃子、水餃子
    ■ただしスープ餃子、中華まんじゅうは含まない
    点心類■焼売等の中華点心類を対象
    ■にらまんじゅう、月餅、中華スイーツも含む
    春巻■春巻
    中華炒め■酢豚、海老チリ、八宝菜、麻婆豆腐、レバニラ、チンジャオロース、海老とブロッコリーの塩炒めXO醤ソース炒め、など、
    焼魚・煮魚■いわしの塩焼き、さわらの西京焼き、つぼ鯛の照焼き、カレイの煮付け、さばの味噌煮、など。うなぎの蒲焼も含む
    スープ・汁もの・鍋■スープ、汁もの(みそ汁、豚汁、肉団子スープ、参鶏湯、スープご飯、スープ餃子など)、鍋(チゲ鍋、ちゃんこ鍋、野菜鍋、など)
    オードブル■商品名にオードブルと訴求している商品を対象
    ■おかずセット、煮物セットのアソートはその他煮物に含む
    その他ホットデリカ■上記のホットデリカに含まれない商品を対象
    ■ゴーヤチャンプルー、など
    スナック類たこ焼き・お好み焼き■たこ焼き、揚げたこ焼き、お好み焼き
    グラタン・ドリア類■グラタン、ドリア、ラザニア
    ピザ■ピザ、揚げピザ
    ■ベーカリーショップ、インストアベーカリーは含まない、加工食品メーカーのチルドピザ、冷凍ピザも含まない
    フランクフルト・アメリカンドッグ■フランクフルト、アメリカンドッグ
    中華まんじゅう■肉まん(豚まん)、あんまん、ピザまん、カレーまん、など
    おでん■大根、玉子、白滝、こんにゃく、ちくわ、つみれ、さつま揚げ、など
    ポテト■フライドポテト、ハッシュドポテト
    その他スナック類■たい焼、大学いも、中華ポテト、など
    ■CVSカウンターFFで展開されているパンも対象
    コールドデリカサラダ■ポテトサラダ、マカロニサラダ、ごぼうサラダ、葉物サラダ、肉系サラダ、生春巻、など
    きんぴら煮■ごぼうのきんぴら煮、れんこんのきんぴら煮、たけのこのきんぴら煮、など
    ■常温も対象に含む
    ひじき煮■ひじき煮
    ■常温も対象に含む
    切り干し大根■切り干し大根
    ■常温も対象に含む
    肉じゃが■肉じゃが
    ■常温も対象に含む
    その他煮物■上記に含まれていない煮物を対象に含む、また常温も対象に含む
    ■筑前煮、かぼちゃ煮、土佐煮、いか煮、ふき煮、など
    卯の花和え■卯の花和え
    ■常温も対象に含む
    和え物・酢の物・漬物■和え物(からし和え、白和え、胡麻和え、たらここんにゃく和え、など)、酢の物、マリネ、漬物(浅漬け、ぬか漬け、奈良漬け、わさび漬け、べったら漬け、キムチ、ナムル、など)
    ■卯の花和えは含まない
    その他コールドデリカ■上記のコールドデリカに含まれないメニューを対象
    ■枝豆、玉子焼、冷奴、厚揚豆腐、ローストビーフ、茶碗蒸し、など
    サンドイッチ・調理パン■惣菜売り場で展開されているサンドイッチ、ハンバーガー、焼そばパン、惣菜ロールパン、など
    ■ベーカリーショップ、インストアベーカリーは含まない、NB・PB問わず日配パン、ロングライフパン、加工食品メーカーの製造するパニーニやナン等も含まない
     
     
     
    目   次
     
     
    ..
    調査結果サマリー.
    .
    1
     
    ..
    Ⅰ.総括編.
    .
    5
    ....
    1.中食市場規模推移.
    .
    7
    ....
    2.カテゴリー別販売動向.
    .
    8
    ....
    3.メニュー別販売動向.
    .
    9
    ....
    4.チャネル別販売動向.
    .
    10
    ....
    5.惣菜販売チャネルと外部環境との相関関係.
    .
    11
    ....
    6.メニュー×チャネル別販売動向(2020年見込).
    .
    13
    ....
    7.メニュー別対前年比ランキング.
    .
    16
    ....
    8.家計調査による内食・中食・外食の支出動向.
    .
    17
    ....
    9.家計調査による中食・冷凍調理食品の支出動向.
    .
    18
    ....
    10.新型コロナウイルスによる影響と対策.
    .
    19
    ....
    11.中食市場におけるアウトパック・インパックの傾向.
    .
    20
    ....
    12.中食市場におけるパッケージ開発の動向.
    .
    21
    ....
    13.中食市場のトレンドとキーワード.
    .
    22
    ....
    14.今後の方向性.
    .
    24
     
     
    ..
    Ⅱ.チャネル市場編.
    .
    25
    ....
    A.量販店.
    .
    27
    ......
    a-1.イオンリテール.
    .
    36
    ......
    a-2.イズミヤ.
    .
    42
    ......
    a-3.いなげや.
    .
    48
    ......
    a-4.オーケー.
    .
    54
    ......
    a-5.関西スーパー.
    .
    60
    ......
    a-6.阪急オアシス.
    .
    66
    ......
    a-7.平和堂.
    .
    72
    ......
    a-8.ヤオコー.
    .
    78
    ......
    a-9.ライフコーポレーション.
    .
    84
    ....
    B.CVS.
    .
    90
    ......
    b-1.セブン-イレブン・ジャパン.
    .
    98
    ......
    b-2.ファミリーマート.
    .
    105
    ......
    b-3.ローソン.
    .
    111
    ....
    C.弁当・惣菜店.
    .
    117
    ......
    c-1.柿安本店.
    .
    125
    ......
    c-2.ハークスレイ.
    .
    131
    ......
    c-3.曲田商店.
    .
    137
    ......
    c-4.ロック・フィールド.
    .
    142
    ....
    D.テイクアウトずし.
    .
    148
    ....
    E.おにぎり専門店.
    .
    154
    ....
    F.(百貨店).
    .
    160
    ......
    f-1.髙島屋.
    .
    166
    ....
    G.(駅ナカ・駅ビル).
    .
    171
    ......
    g-1.エキュート.
    .
    176
    ......
    g-2.グランスタ.
    .
    181
    ....
    H.ドラッグストア.
    .
    186
    ......
    h-1.ウエルシアグループ.
    .
    192
    ......
    h-2.ゲンキー.
    .
    197
     
    ..
    Ⅲ.メニュー市場編.
    .
    203
    ....
    1.弁当類.
    .
    205
    ......
    1-1.弁当.
    .
    209
    ......
    1-2.丼もの.
    .
    212
    ....
    2.米飯類.
    .
    215
    ......
    2-1.寿司.
    .
    218
    ......
    2-2.おにぎり.
    .
    221
    ....
    3.麺類.
    .
    224
    ......
    3-1.パスタ.
    .
    227
    ......
    3-2.うどん・そば.
    .
    230
    ......
    3-3.ラーメン、他.
    .
    233
    ......
    3-4.焼そば・焼うどん.
    .
    236
    ....
    4.フライ類.
    .
    239
    ......
    4-1.とんかつ・メンチかつ.
    .
    243
    ......
    4-2.鶏のから揚げ、他.
    .
    246
    ......
    4-3.フライドチキン.
    .
    249
    ......
    4-4.コロッケ.
    .
    252
    ......
    4-5.天ぷら.
    .
    255
    ....
    5.畜肉惣菜.
    .
    258
    ......
    5-1.焼鳥.
    .
    261
    ....
    6.中華惣菜.
    .
    264
    ....
    7.スナック類.
    .
    267
    ......
    7-1.たこ焼き・お好み焼き.
    .
    270
    ......
    7-2.ピザ.
    .
    273
    ......
    7-3.中華まんじゅう.
    .
    276
    ......
    7-4.おでん.
    .
    279
    ....
    8.コールドデリカ.
    .
    282
    ......
    8-1.サラダ.
    .
    285
    ....
    9.サンドイッチ・調理パン.
    .
    288