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売上高について | ■売上高は外食チェーンの店舗の販売額ベースである。 ■各項目において、売上高の実績値が僅少の場合“僅少”と表記し、実績値が皆無の場合“-”にて表記している。 |
集計表について | ■集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合がある。 ■表題品目に( )が付いているものは、他の品目の内数で集計対象外である。 |
業態分類について | ■個別業態別分析編の各種業態は、富士経済『外食産業マーケティング便覧』に準じて独自に分類しており、個別業態別分析編では主にファストフードや各種レストラン、宅配専門店などの業態を対象とする。 ■ただし、本調査時点ではデリバリー・テイクアウトはフードメニューの提供が主流のため、ドリンクメニューなどの提供が主体となる喫茶業態は対象外とする。また、交通機関やレジャー施設、給食、宿泊宴会場などの業態も対象外する。 ■本調査レポートにおけるデリバリーは、外食店が自社又は仲介サービスによって配送・提供する料理や弁当を対象とし、セントラルキッチンや工場を調理・配送拠点とする仕出し弁当やケータリングなどの業態は対象外とする。 ■本調査レポートにおけるテイクアウトは、外食店によるテイクアウト提供市場の調査・分析を目的とするため、デリカショップなどテイクアウト専門の業態や店舗は対象外とする。 ■FR業態は『外食産業マーケティング便覧』では客単価によって「中高価格型FR」「低価格型FR」に分類しているが、当該資料においてはこれらを統合し「総合FR」として分析している。 ■専門料理・料飲店業態の「西洋料理」「日本料理」「東洋料理」「エスニック料理」は、それぞれ定義に示す業態を統合し分析している。 |
提供形態分類について | ■デリバリー・テイクアウト共に土産用の加工食品や冷凍食品、セット食材など調理を必要とする加工食品は対象外とする。 |
客単価・メニュー例について | ■市場全体の客単価は各提供形態の平均客単価であり、『外食産業マーケティング便覧』と一致するとは限らない。 ■メニュー名はデリバリー・テイクアウトで共通とされているメニュー及び専用メニューを表記している。 |
時間帯分類について | ■下記表1を参照。 |
注文形態分類について | ■下記表2を参照。 ■専門料理・料飲店に関しては個人店の市場占有率が高いため、注文形態および配送形態の市場占有状況は算出していない。 |