調査概要・目次
１調査テーマ
  		•  『外食産業マーケティング便覧2019　No.2』
    ～人手不足とコスト上昇を背景に、既存店の再強化を図る外食産業～
    ２調査項目
    　Ⅰ．カテゴリー分析編（No.1・No.2収載）
    　　1．カテゴリー別市場規模推移（売上高、店舗数、1店舗当たり売上高）
    　　2．業態別市場規模推移（売上高、店舗数、1店舗当たり売上高）
    　　3．伸長率マップ
    　　4．市場占有状況（売上高、店舗数）
    　　5．食材（2019年見込）
    　　6．時間帯別市場規模
    　　7．提供形態別市場規模
    　
    　Ⅱ．個別業態分析編（No.1・No.2収載）
    　　1．市場規模推移
    　　　1）売上高
    　　　2）店舗数
    　　　3）1店舗当たり売上高
    　　2．時間帯別市場規模とタイムマーケティング
    　　　1）時間帯別市場規模
    　　　2）上位チェーンの時間帯別売上構成比
    　　3．提供形態別市場規模推移
    　　　1）提供形態別市場規模
    　　　2）上位チェーンの提供形態別売上構成比
    　　4．食材
    　　　1）食材市場規模
    　　　2）食材比
    　　5．市場占有状況
    　　　1）売上高
    　　　2）店舗数
    　　6．メニュー施策と外食注目トピックス
    　　　1）主要チェーンにおける主要メニュー価格及び税抜客単価
    　　　2）メニュー施策の動向
    　　　3）価格政策及び客単価の動向
    　　　4）外食注目トピックの動向
    　　7．主要チェーンのエリア別出店状況
    　　8．成長要因・阻害要因と今後の展望

    ３調査期間
  		•  2019年6月～8月
    ４製作担当者
  		•  大石 憲一、木下 聡、望月 千聡、神﨑 美央
    ５備考
    ※本書利用上の注意
  		•  調査及び算出方法は、弊社専門調査員による対象企業及び関連企業･団体へのヒアリングサーベイを行い、有価証券報告書、団体並びに各種統計などのオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しています。
  		•  ｢主要チェーンのエリア別出店状況｣は各企業のHP掲載分店舗数を記載していますが、｢市場占有状況｣は各企業へのヒアリングサーベイによるものであるため、乖離している場合があります。
  		•  カテゴリー分析編、個別業態分析編におきまして、売上高、食材仕入金額等実績値が僅少の場合“僅少”と表記し、実績値が皆無の場合“－”にて表記しています。
  		•  各メニューの価格、客単価は断りがない限り税抜価格です。
    　
    ※本書で扱う食材の分類
    原則として外食企業が店舗、本社、セントラルキッチンなどで仕入れる段階を対象とする。
    食　　材対　　象　　品非　対　象　品
    米白米、玄米などの生米、加工米飯（冷凍米飯、無菌包装米飯、レトルト米飯）、炊飯米など。原則として生米、加工米飯のみを対象とし、具材やおかず入りのものは含まない（CVSテイクアウトフードなどの業態は除く）。
    めんそば、うどん、パスタ、ラーメンなど。チルドめん、生めん、冷凍めん、乾めん、インスタントめんなどの形態。小麦粉、そば粉などを仕入れて麺を自社製造する場合。
    パンパン、菓子パン、デニッシュ、ペストリー、パイの一部など。完成品及び生地（冷凍、チルド）の形態。惣菜パン（サンドウィッチ、ハンバーガー、焼きそばロールなど）、ケーキ、パン粉など。小麦粉などを仕入れてパンをスクラッチ製造する場合。
    魚介魚、貝、甲殻類、タコ、魚卵、海藻、のりなど。鮮魚、活魚、冷凍、ボイル、干物、魚介缶詰や、丸、切り身、刺身などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、バッターリング（衣付け）済みなどの加工度の低いものは含む。スモークサーモン、かつおぶしなど。調理済みのもの（マリネ、油調理したフライなど）。水産練り製品（かまぼこなど）など。
    畜肉牛、豚、鶏、羊、野禽、鶏卵など。生、冷凍、ボイル、燻製、食肉加工品缶詰（ハム缶詰など）や、枝肉、丸、骨、内臓やハム・ソーセージ、ハンバーグ・ミートボール（未加熱）、フライ・カツ（未加熱）、やきとり（未加熱）などの加工度の低いもの。調理済みのもの（加熱済み焼き鳥、調理した唐揚げなど）。玉子焼きなど。
    青果野菜、果実、豆類、たけのこ、缶詰（ホールトマトなど）など。生、冷凍、ボイル、乾燥などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、皮むき・カットなどの加工度の低いものは対象とする。調理済みのもの（煮物、調理したてんぷらなど）。サラダとして和えたもの、漬物、豆腐、納豆など。調味料として使用する香草（ハーブ）など。
    調味料基礎調味料（塩、味噌など）、食用油、トマトケチャップ・トマトペースト、香草（ハーブ）、だしの素、がらスープみりん、クッキングワイン、料理酒など。
    調味食品（インスタントカレー、レトルトカレー、缶詰カレーなど）    		とんこつ、とりがら、かつおぶしなどを入れて自社製造する場合。
    調理済食品原則的に加工度が高くワンクック（一工程のみの調理）で提供可能なもの。ギョーザ、点心類（春巻、中華まんじゅうなど）、コロッケ、グラタン、ピザ、玉子焼き、茶わんむしなど。完成品であるファストフード（弁当類、サンドウィッチ、おにぎり）を仕入れて提供する場合（CVSテイクアウトフードなどの業態は除く）。食材を仕入れて、左記のものを自社製造する場合。
    アルコール清酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ、カクテルコンク、チューハイなど。びん、タンク、缶などの容器。飲用向けとして製造されたものを料理・製菓用として流用する場合を含む。料理専用として製造されたもの（クッキングワイン、料理酒など）。地ビールを自社で製造する場合。
    ソフトドリンク果実・野菜飲料、嗜好飲料（リキッドコーヒー、リキッドウーロン茶など）、レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、茶葉（紅茶、緑茶、ウーロン茶など）ティーバッグ、牛乳、ドリンクヨーグルト、ミネラルウォーター、炭酸水など。ストレート、ディスペンサー用コンクなどの形態。缶、PETボトル、紙容器、タンク、バッグインボックスなどの容器。果実・野菜などを仕入れて自社でジュースとして製造する場合。
    その他粉類（小麦粉など）、小麦加工品（ピザクラスト、ギョーザの皮など）、菓子類、デザート類、チーズ類、クリーム、バター、スープ類（インスタント、クッキング、カップ入り、レトルト、缶詰、即席みそ汁など）など。
    　
    　
    　
    目　　　次
    　
    ..
    調査結果サマリー.
    		.
    		1
    　
    ..
    G. 料飲店.
    		.
    		5
    ....
    66．居酒屋・炉端焼.
    		.
    		17
    ....
    67．（アッパー居酒屋）.
    		.
    		22
    ....
    68．（低価格型居酒屋）.
    		.
    		26
    ....
    69．（やきとり専門店）.
    		.
    		30
    ....
    70．（鶏料理専門店）.
    		.
    		35
    ....
    71．（串カツ・串揚げ専門店）.
    		.
    		40
    ....
    72．ビアレストラン.
    		.
    		44
    ....
    73．（クラフトビールレストラン）.
    		.
    		49
    ....
    74．ディスコ・クラブ.
    		.
    		54
    ....
    75．カフェバー・ショットバー.
    		.
    		58
    ....
    76．スナック・クラブ・パブ.
    		.
    		62
    　
    ..
    H. ファミリーレストラン.
    		.
    		67
    ....
    77．中高価格型FR.
    		.
    		76
    ....
    78．低価格型FR.
    		.
    		81
    ....
    79．和風FR.
    		.
    		85
    ....
    80．イタリアFR.
    		.
    		90
    ....
    81．中華FR.
    		.
    		94
    ....
    82．ステーキ・ハンバーグFR.
    		.
    		98
    ....
    83．チャンポンFR.
    		.
    		103
    ....
    84．バイキングレストラン.
    		.
    		107
    　
    ..
    I. 喫茶.
    		.
    		111
    ....
    85．コーヒーショップ.
    		.
    		123
    ....
    86．（低価格型コーヒーショップ）.
    		.
    		127
    ....
    87．（高価格型コーヒーショップ）.
    		.
    		131
    ....
    88．喫茶店・コーヒー専門店.
    		.
    		136
    ....
    89．（ロードサイド型喫茶店・コーヒー専門店）.
    		.
    		140
    ....
    90．（高価格型喫茶店・コーヒー専門店）.
    		.
    		144
    ....
    91．紅茶専門店.
    		.
    		148
    ....
    92．フルーツパーラー.
    		.
    		152
    ....
    93．甘味処.
    		.
    		156
    ....
    94．ジューススタンド.
    		.
    		160
    ....
    95．ティースタンド・カフェ.
    		.
    		165
    　
    ..
    J. 西洋料理.
    		.
    		171
    ....
    96．フランス料理.
    		.
    		184
    ....
    97．イタリア料理.
    		.
    		189
    ....
    98．（高級イタリア料理）.
    		.
    		194
    ....
    99．（パスタレストラン）.
    		.
    		198
    ....
    100．アメリカ料理.
    		.
    		202
    ....
    101．ドイツ料理.
    		.
    		206
    ....
    102．スペイン料理.
    		.
    		210
    ....
    103．ステーキ・ハンバーグレストラン.
    		.
    		215
    ....
    104．シーフードレストラン.
    		.
    		220
    ....
    105．（オイスターバー）.
    		.
    		225
    ....
    106．オムレツ・オムライスレストラン.
    		.
    		230
    ....
    107. カフェレストラン.
    		.
    		235
    ....
    108．（ワイン酒場）.
    		.
    		240
    　
    ..
    K. 日本料理.
    		.
    		245
    ....
    109．そば・うどん.
    		.
    		258
    ....
    110．（そば居酒屋）.
    		.
    		263
    ....
    111．すし .
    		.
    		267
    ....
    112．うなぎ.
    		.
    		272
    ....
    113．てんぷら.
    		.
    		276
    ....
    114．とんかつ.
    		.
    		280
    ....
    115．すきやき・しゃぶしゃぶ.
    		.
    		285
    ....
    116．料亭・割烹.
    		.
    		290
    ....
    117．（豆腐料理）.
    		.
    		295
    ....
    118．（低価格ふぐ料理）.
    		.
    		299
    ....
    119．かに料理.
    		.
    		303
    ....
    120．ちゃんこ料理.
    		.
    		307
    ....
    121．もつ鍋.
    		.
    		312
    ....
    122．お好み焼き.
    		.
    		317
    ....
    123．牛タン専門店.
    		.
    		321
    　
    ..
    L. 東洋料理.
    		.
    		325
    ....
    124．韓国料理.
    		.
    		334
    ....
    125．焼肉料理.
    		.
    		338
    ....
    126．（焼肉テーブルオーダーバイキング）.
    		.
    		343
    ....
    127．（ホルモン料理）.
    		.
    		347
    ....
    128．高級中華料理.
    		.
    		351
    ....
    129．一般中華料理.
    		.
    		355
    ....
    130．（点心料理）.
    		.
    		360
    ....
    131．餃子専門店.
    		.
    		364
    　
    ..
    M. エスニック料理.
    		.
    		369
    ....
    132．メキシコ料理.
    		.
    		376
    ....
    133．インド料理.
    		.
    		380
    ....
    134．東南アジア料理.
    		.
    		384
    　
    ..
    N. 宿泊宴会場.
    		.
    		389
    ....
    135．ホテル.
    		.
    		395
    ....
    136．（ビジネスホテル）.
    		.
    		399
    ....
    137．結婚式場・宴会場.
    		.
    		403
    ....
    138．旅館.
    		.
    		406