調査概要・目次
調査テーマ
  • 『業務用食品マーケティング便覧 2018 No.2』
    ~メニューの多様化と省力化の両立に迫られる業務用食品市場の徹底解明~
    No.1・No.2調査項目
     総括編(各巻収載カテゴリー・品目を対象)
     調査サマリー
      1. カテゴリー別市場規模推移・伸長率(2007年~2018年見込、2019年~2020年予測)
      2. 業務用食品市場における注目キーワード別動向
      3. 品目別伸長率(2012年vs.2017年)
      4. ユーザー業態別・品目別市場規模推移(2016年~2018年見込)
      5. カテゴリー別参入企業ランキング、企業内品目別構成比(2017年)
      6. 2020年を見据えた市場トレンド分析
     
     品目編
      1. 定義及び対象範囲
      2. 市場のトピックス
      3. 市場規模推移(2007年~2018年見込、2019年~2020年予測)
      4. パッケージ動向(2017年~2018年見込)
      5. メーカーシェア(2016年~2018年見込)
       ・主要メーカーにおけるユーザー業態別動向<新規収載>
      6. ユーザー業態別販売動向(2016年~2018年見込)
       ・FF
       ・FR
       ・料飲店
       ・ホテル・宿泊宴会場
       ・カフェ・喫茶
       ・外食その他
       ・量販店惣菜
       ・CVS惣菜
       ・弁当・惣菜店
       ・中食その他
       ・学校給食
       ・産業給食
       ・高齢者施設・病院
       ・加工用
      7. 注目キーワード別動向
      8. 今後の市場展望

    調査期間
  • 2018年8月~2018年10月
    制作担当
  • 井上 綾子、仁木 彩、森尾 隆史、望月 彩乃、望月 千聡、河野 賢太、長谷部 智太郎
    備考
    [本書利用上の注意]
    調査及び算出方法について■ 弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイによる情報収集を行いました。
    ■ 販売金額は、ヒアリングサーベイをベースに有価証券報告書、団体ならびに各種統計等のオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しました。
    ■ 各品目の数値は年次(1~12月)を基本とします。
    販売金額について■ メーカー出荷ベースです。
    ■ メーカーの実績には、自社NB品に加えて、外食・中食チェーンの留型品、業務用問屋のPB品を含みます。
    集計表について■ 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。
    カテゴリー(品目)分類について■ 一部のカテゴリー及び品目については、弊社富士経済が独自に分類している場合があり、この場合は、各種規格制度(JAS制度)や業界通念とは異なる場合があります。
    ユーザー分類について■ 下表参照
    ◆本書収載のユーザー業態の分類
    ユーザー業態対象分類の具体例
    FF(ファストフード)ハンバーガー、チキン、ドーナツ、サンドイッチ、クレープ、アイスクリーム、ラーメン、カレーショップ、ステーキ、セルフ式そば・うどん、クイックパスタ・ピザ、回転ずし、牛丼、天丼・天ぷら、海鮮丼、スタミナ丼、とんかつ・かつ丼、定食チェーン、スープカフェ、たこ焼き・お好み焼き類
    FR(ファミリーレストラン)標準型FR、高価格型FR、低価格型FR、和風FR、イタリアFR、中華FR、ステーキ・ハンバーグFR、チャンポンFR、バイキングレストラン
    料飲店居酒屋・炉端焼、鶏料理専門店、ビアレストラン、ディスコ・クラブ、カフェバー・ショットバー、スナック・クラブ・パブ
    ホテル・宿泊宴会場ホテル、結婚式場・宴会場、旅館、民宿・ペンション
    カフェ・喫茶コーヒーショップ、喫茶店・コーヒー専門店、紅茶専門店、フルーツパーラー、ベーカリーカフェ、甘味処、ジューススタンド
    外食その他各種専門料理店(西洋料理、日本料理、東洋料理、エスニック料理等)、レジャー施設(ゴルフ場、スキー場、健康ランド・スーパー銭湯、レジャーランド、野球場、映画館・シネコン、ギャンブル場、カラオケボックス、複合カフェ)、交通機関(列車内食、機内食、客船食堂)、キャッシュ&キャリー
    量販店惣菜量販店の惣菜・弁当・サンドイッチ、精肉売場、鮮魚売場のバックヤード向け
    CVS惣菜CVSチェーンの惣菜・弁当・サンドイッチ・ホットスナック(レジ横カウンター)
    弁当・惣菜テイクアウト弁当、デリカショップ、おにぎり、テイクアウトずし
    中食その他ベーカリーショップ、スイーツ店、宅配(ピザ、寿司、中華料理、病者・高齢者向け、弁当・仕出し弁当等)、生協
    学校給食学校給食、幼稚園・保育所給食、学生食堂
    産業給食産業給食、自衛隊、刑務所向けルート
    高齢者施設・病院給食高齢者福祉施設給食、病院給食
    加工用加工食品メーカー向け(冷凍食品メーカー、製パンメーカー、土産菓子メーカー等)
    [実績修正品目・項目]
    品目項目修正内容
    1バター3.市場規模推移市場規模を2007年に遡って修正致しました。
    5チーズフード類3.市場規模推移市場規模を2007年に遡って修正致しました。
    5.メーカーシェア六甲バターの実績を見直しました。
    6生クリーム類3.市場規模推移2)種類別販売動向を見直しました。
    5.メーカーシェアよつ葉乳業の実績を見直しました。
    8アイスクリーム類4.パッケージ動向パッケージ別販売実績を見直しました。
    9ソフトクリーム・シェイクミックス5.メーカーシェア森永乳業の実績を見直しました。
    10冷凍ケーキ5.メーカーシェア味の素冷凍食品の実績を見直しました。
    6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    11冷凍プリン6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    14冷凍ハンバーグ4.パッケージ動向パッケージ別販売実績を見直しました。
    5.メーカーシェアテーブルマークの実績を見直しました。
    6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    15冷凍肉だんご・ミートボール3.市場規模推移ケイエス冷凍食品、米久などの実績を見直したため、過去に遡って修正しました。
    5.メーカーシェアケイエス冷凍食品、米久、日東ベストの実績を見直しました。
    16冷凍鶏のから揚げ類5.メーカーシェア日本水産の実績を見直しました。
    18ソーセージ類5.メーカーシェア丸大食品の実績を見直しました。
    6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    21冷凍トンカツ3.市場規模推移四国日清食品の実績を見直しため、過去に遡って修正しました。
    3.市場規模推移2)種類別販売動向を見直しました。
    5.メーカーシェア四国日清食品の実績を見直しました。
    6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    23冷凍ハムカツ類5.メーカーシェア伊藤ハムの実績を見直しました。
    6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    26冷凍水産唐揚げ3.市場規模推移日本水産、極洋の実績を見直したため、過去に遡って修正しました
    5.メーカーシェア日本水産、極洋の実績を見直しました。
    27冷凍切り身魚(骨なし、骨ごと)5.メーカーシェア極洋の実績を見直しました。
    42冷凍たこ焼5.メーカーシェアケーオー産業の実績を見直しました。
    32冷凍カキフライ5.メーカーシェア日本水産の実績を見直しました。
    34冷凍餃子6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    35冷凍焼売3.市場規模推移テーブルマーク、四国日清食品などの実績を見直しため、過去に遡って修正しました。
    5.メーカーシェアテーブルマーク、四国日清食品、ホソヤコーポレーションの実績を見直しました。
    6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    36冷凍春巻6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    37冷凍グラタン類5.メーカーシェア日本水産の実績を見直しました。
    40冷凍天ぷら5.メーカーシェアマルハニチロ、テーブルマークの実績を見直しました。
    6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    41冷凍野菜3.市場規模推移2)種類別販売動向を見直しました。
    5.メーカーシェアライフフーズの実績を見直しました。
    49乾燥パスタ3.市場規模推移2)種類別販売動向を見直しました。
    50冷凍米飯3.市場規模推移その他に含まれる企業の実績を見直しました。
    6.ユーザー業態別販売動向ユーザー業態別販売実績を見直しました。
    52プレミックスパウダー(無糖)3.市場規模推移2)種類別販売動向を見直しました。
    56ジャム類5.メーカーシェアメーカーシェアを見直しました。
    59どんぶりの具3.市場規模推移2)種類別販売動向を見直しました。
     
     
     
    目   次
     
    ..
    総括編.
    .
    1
     
    ..
    調査サマリー.
    .
    3
    ....
    1. カテゴリー別市場規模推移・伸長率.
    .
    5
    ....
    2. 業務用食品市場における注目キーワード別動向.
    .
    7
    ....
    3. 品目別伸長率(2012年vs.2017年).
    .
    14
    ....
    4. ユーザー業態別・品目別市場規模推移.
    .
    16
    ....
    5. カテゴリー別参入企業ランキング、企業内品目別構成比.
    .
    44
    ....
    6. 2020年を見据えた市場トレンド分析.
    .
    49
     
     
    ..
    品目編.
    .
    55
    ....
    A. 乳油製品.
    .
    57
    ......
    1. バター.
    .
    59
    ......
    2. マーガリン・ファットスプレッド.
    .
    63
    ......
    3. プロセスチーズ.
    .
    68
    ......
    4. ナチュラルチーズ.
    .
    72
    ......
    5. チーズフード類.
    .
    76
    ......
    6. 生クリーム類.
    .
    79
    ......
    7.(冷凍ホイップ済みクリーム).
    .
    84
     
    ....
    B. デザート.
    .
    89
    ......
    8. アイスクリーム類.
    .
    91
    ......
    9. ソフトクリーム・シェイクミックス.
    .
    95
    ......
    10. 冷凍ケーキ.
    .
    100
    ......
    11. 冷凍プリン.
    .
    105
    ......
    12. 冷凍ゼリー.
    .
    108
    ......
    13. 冷凍和菓子.
    .
    111
     
    ....
    C. 冷凍食品.
    .
    115
    ......
    14. 冷凍ハンバーグ.
    .
    117
    ......
    15. 冷凍肉だんご・ミートボール.
    .
    121
    ......
    16. 冷凍鶏のから揚げ類.
    .
    125
    ......
    17. 冷凍やきとり.
    .
    129
    ......
    18. ソーセージ類.
    .
    133
    ......
    19. 冷凍チキンカツ.
    .
    137
    ......
    20. 冷凍ササミカツ.
    .
    139
    ......
    21. 冷凍トンカツ.
    .
    143
    ......
    22. 冷凍メンチカツ.
    .
    147
    ......
    23. 冷凍ハムカツ類.
    .
    151
    ......
    24. 冷凍串揚げ.
    .
    154
    ......
    25. 冷凍水産カツ.
    .
    158
    ......
    26. 冷凍水産唐揚げ.
    .
    162
    ......
    27. 冷凍切り身魚(骨なし、骨ごと).
    .
    165
    ......
    28.(冷凍焼き魚).
    .
    169
    ......
    29.(冷凍煮魚).
    .
    173
    ......
    30. 冷凍エビフライ.
    .
    177
    ......
    31. 冷凍イカフライ.
    .
    181
    ......
    32. 冷凍カキフライ.
    .
    184
    ......
    33. 冷凍白身魚・その他水産フライ.
    .
    188
    ......
    34. 冷凍餃子.
    .
    192
    ......
    35. 冷凍焼売.
    .
    196
    ......
    36. 冷凍春巻.
    .
    200
    ......
    37. 冷凍グラタン類.
    .
    204
    ......
    38. 冷凍ポテトコロッケ.
    .
    208
    ......
    39. 冷凍クリームコロッケ.
    .
    212
    ......
    40. 冷凍天ぷら.
    .
    216
    ......
    41. 冷凍野菜.
    .
    220
    ......
    42. 冷凍たこ焼.
    .
    224
    ......
    43. 冷凍お好み焼.
    .
    228
     
    ....
    D. ステープル.
    .
    233
    ......
    44. 冷凍うどん.
    .
    235
    ......
    45. 冷凍そば.
    .
    239
    ......
    46. 冷凍ラーメン.
    .
    243
    ......
    47. 冷凍焼きそば類.
    .
    247
    ......
    48. 冷凍パスタ.
    .
    251
    ......
    49. 乾燥パスタ.
    .
    255
    ......
    50. 冷凍米飯.
    .
    259
    ......
    51. プレミックスパウダー(加糖).
    .
    263
    ......
    52. プレミックスパウダー(無糖).
    .
    267
    ......
    53.(から揚げ粉).
    .
    271
     
    ....
    E. その他食品.
    .
    275
    ......
    54. サラダ類.
    .
    277
    ......
    55.(惣菜フィリング).
    .
    281
    ......
    56. ジャム類.
    .
    285
    ......
    57. ツナ加工品.
    .
    289
    ......
    58. 卵焼き類.
    .
    293
    ......
    59. どんぶりの具.
    .
    297
    ......
    60. 豆加工品.
    .
    301
    ......
    61. 山芋加工品.
    .
    305