調査概要・目次
調査テーマ
  • 『外食産業マーケティング便覧 2016 NO.3』
    調査項目
     Ⅰ.マーケットデータ分析
      1.外食産業トータル市場
      2.カテゴリー別市場規模推移
      3.カテゴリー別チェーン別ポートフォリオ(2016年見込)
      4.同一分野市場の研究
      5.外食企業売上高ランキング(2015年)
      6.主要メニュー別市場規模
      7.客単価分析
      8.食材市場規模(2016年見込)
      9.使用食材ランキング(2016年見込、上位20業態)
      10.時間帯別市場規模(2015年、2016年見込)
      11.提供形態別市場規模(2015年、2016年見込)
     Ⅱ.注目外食企業事例40社
      1.企業概要
      2.コンセプトと戦略
      3.経営指標
      4.チェーン別規模と市場でのシェア
      5.チェーン別ポートフォリオ
      6.客単価と価格政策
      7.時間帯別売上
      8.提供形態別売上
      9.メニュー政策
      10.出店エリアと店舗数
      11.立地戦略
      12.主要仕入先
      13.海外動向
      14.今後の方向性
     Ⅲ.海外における外食産業
      <日系企業>
      1. 海外進出のコンセプト
      2. 海外進出の概要
      3. 進出の経緯
      4. 現地店舗の特徴
      5. 国別実績
      6. 海外進出のビジネスモデルと成功要因
      7. 今後の方向性
      <現地企業>
      1. 外食事業のコンセプト
      2. 企業概要
      3. 売上高推移
      4. 主な外食事業の概要
      5. 日系ブランドとの提携コンセプト
     Ⅳ.注目成長市場
      1. 市場規模推移
      2. 市場占有状況
      3. 各チェーンの店舗展開の特徴と動向
      4. 今後の展望
     Ⅴ.業態別成長性分析
      1.2016年売上・店舗数(見込)
      2.短期・長期市場成長率
      3.短期・長期店舗成長率
      4.店舗当り売上増減率
      5.2020年予測成長率
     Ⅵ.外食産業エリアマップ
      1.全国エリア別市場規模マップ(2016年見込)
      2.業態別市場規模とエリア構成比
      3.エリア別動向
     Ⅶ.外食産業1,800社企業ディレクトリ

    調査期間
  • 2016年7~9月
    製作担当者
  • 上野 佑太、酒井 貴子、長谷部 智太郎、原田 詩穂
    備考
    ※本書利用上の注意
  • 調査及び算出方法は、弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体へのヒアリングサーベイを行い、有価証券報告書、団体並びに各種統計などのオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しています。
  • 「主要チェーンのエリア別出店状況」は各企業のHP掲載分店舗数を記載していますが、「市場占有状況」は各企業へのヒアリングサーベイによるものであるため、乖離している場合があります。
  • カテゴリー分析編、個別業態分析編におきまして、売上高、食材仕入金額等実績値が僅少の場合“※”と表記し、実績値が皆無の場合“-”にて表記しています。
  • 各メニューの価格、客単価は断りが無い限り税込価格です。
     
    ※本書で扱う食材の分類
     原則として外食企業が店舗、本社、セントラルキッチンなどで仕入れる段階をカウントの対象とする。
    食  材 対  象  品 非 対 象 品
    白米、玄米などの生米、加工米飯(冷凍米飯、無菌包装米飯、レトルト米飯)、炊飯米など。 原則として生米、加工米飯のみを対象とし、具材やおかず入りのものは含まない(CVSテイクアウトフードなどの品目は除く)。
    めん そば、うどん、パスタ、ラーメンなど。チルドめん、生めん、冷凍めん、乾めん、インスタントめんなどの形態。 小麦粉、そば粉などを仕入れて麺を自社製造する場合。
    パン パン、菓子パン、デニッシュ、ペストリー、パイの一部など。完成品および生地(冷凍、チルド)の形態。 惣菜パン(サンドウィッチ、ハンバーガー、焼きそばロールなど)、ケーキ、パン粉など。小麦粉などを仕入れてパンを自社製造する場合。
    魚介 魚、貝、甲殻類、タコ、魚卵、海藻、のりなど。鮮魚、活魚、冷凍、ボイル、干物、魚介缶詰や、丸、切り身、刺身などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、バッターリング(衣付け)済みなどの加工度の低いものは含む。スモークサーモン、かつおぶしなど。 調理済みのもの(マリネ、油調理したフライなど)。水産練り製品(かまぼこなど)など。
    畜肉 牛、豚、鶏、羊、野禽、鶏卵など。生、冷凍、ボイル、燻製、食肉加工品缶詰(ハム缶詰など)や、枝肉、丸、骨、内臓やハム・ソーセージ、ハンバーグ・ミートボール(未加熱)、フライ・カツ(未加熱)、やきとり(未加熱)などの加工度の低いもの。 調理済みのもの(加熱済み焼き鳥、調理した唐揚げなど)。玉子焼きなど。
    青果 野菜、果実、豆類、たけのこ、缶詰(ホールトマトなど)など。生、冷凍、ボイル、乾燥などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、皮むき・カットなどの加工度の低いものは対象とする。 調理済みのもの(煮物、調理したてんぷらなど。サラダとして和えたもの、漬物、豆腐、納豆など。調味料として使用する香草(ハーブ)など。
    調味料 基礎調味料(塩、味噌など)、調味食品(インスタントカレー、レトルトカレー、缶詰カレー、缶詰デミグラスソース、ふりかけなど)、食用油、トマトケチャップ・トマトペースト、香草(ハーブ)、だしの素、スープ類(インスタント、クッキング、カップ入り、レトルト、缶詰、即席みそ汁など)、がらスープ、バター、みりん、クッキングワイン、料理酒など。 とんこつ、とりがら、かつおぶしなどを入れて自社製造する場合。
    調理済食品 原則的に加工度が高くワンクック(一工程のみの調理)で提供可能なもの。ギョーザ、点心類(春巻、中華まんじゅうなど)、コロッケ、グラタン、ピザ、玉子焼き、茶わんむしなど。完成品であるファストフード(弁当類、サンドウィッチ、おにぎり)を仕入れて提供する場合(CVSデリカなどの品目は除く)。 食材を仕入れて、左記のものを自社製造する場合。
    アルコール 清酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ、カクテルコンク、チューハイなど。びん、タンク、缶などの容器。飲用向けとして製造されたものを料理・製菓用として流用する場合を含む。 料理専用として製造されたもの(クッキングワイン、料理酒など)。地ビールを自社で製造する場合。
    ソフトドリンク 果実・野菜飲料、嗜好飲料(リキッドコーヒー、リキッドウーロン茶など)、レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、茶葉(紅茶、緑茶、ウーロン茶など)ティーバッグ、牛乳、ドリンクヨーグルト、ミネラルウォーター、炭酸水など。ストレート、ディスペンサー用コンクなどの形態。缶、PETボトル、紙容器、タンク、バッグインボックスなどの容器。 果実・野菜などを仕入れて自社でジュースとして製造する場合。
    その他 粉類(小麦粉など)、小麦加工品(ピザクラスト、ギョーザの皮など)、菓子類、デザート類、チーズ類、クリームなど。
    ※外食産業マーケティング便覧2016 No.1、No.2変更箇所一覧
    変更品目 変更理由
    天丼・天ぷら 2009年に遡って市場規模を変更 天ぷら専門店を加えた
    テイクアウト弁当 2009年に遡って市場規模を変更 惣菜主体の店舗を外した
    デリカショップ 2009年に遡って市場規模を変更 百貨店を加え、弁当主体の店舗を外した
    (百貨店デリカ) 2009年に遡って市場規模を変更 対象店舗を変更した
    量販店デリカ 2009年に遡って店舗数を変更 対象店舗を見直した
    CVSテイクアウトフード 前回版店舗数 2014年57,300店
    →今回版店舗数 2014年55,700店
    対象店舗を見直した
    (CVSカウンターFF) 前回版店舗数 2014年57,300店
    →今回版店舗数 2014年55,700店
    対象店舗を見直した
    スイーツ店 2009年に遡って市場規模を変更 洋焼菓子主体の店舗を加えた
    ギャンブル場 前回版施設数 2014年20,350施設
    →今回版施設数 2014年19,750施設
    施設数に誤りが見られた
    学校給食 前回版施設数 2009年29,850施設
    →今回版施設数 2009年29,700施設
    文部科学省の公表数値に合わせて施設数を見直した
    高齢者福祉施設給食 2013年に遡って施設数、市場規模を変更 厚生労働省の公表数値に合わせて施設数を見直した
    (有料老人ホーム給食) 2013年に遡って市場規模を変更 厚生労働省の公表数値に合わせて施設数を見直した
    イタリアFR 2009年に遡って店舗数、市場規模を変更 「ピザ工房馬車道」を加えた
    中華FR 2009年に遡って店舗数、市場規模を変更 「バーミヤン」の売上高を見直した
    コーヒーショップ 2009年に遡って店舗数、市場規模を変更 低価格型コーヒーショップ市場の実績を見直した
    (低価格型コーヒーショップ) 2009年に遡って店舗数、市場規模を変更 対象範囲を変更し、下位企業の実績を見直した
    紅茶専門店 2013年に遡って市場規模、店舗数を変更 下位企業の実績を見直した
    (ベーカリーカフェ) 2009年に遡って店舗数、市場規模を変更 「BAGLE&BAGLE」を外し、その他の実績を見直した
    アメリカ料理 2009年に遡って店舗数、市場規模を変更 「クア・アイナ」をNo.1のプレミアムハンバーガーに移管した
    もつ鍋 2012年に遡って店舗数、市場規模を変更 「もつ鍋やまや」を加えた
    メキシコ料理 前回版売上高 2014年8,450百万円
    →今回版店舗数 2014年8,850百万円
    前回版店舗数 2014年133店
    →今回版店舗数 2014年139店
    定義を精査し、下位企業の実績を見直した
    インド料理 2010年に遡って店舗数、市場規模を変更 下位企業の実績を見直した
    東南アジア料理 2009年に遡って店舗数、市場規模を変更 下位企業の実績を見直した
    ホテル 2010年に遡って施設数を変更 施設数に誤りが見られた
    旅館 2009年に遡って施設数を変更 施設数に誤りが見られた
    <新規収載品目>
    プレミアムハンバーガー、(その他デリカ)、ポップコーン専門店、(串カツ・串揚げ専門店)、(クラフトビールレストラン)
     
    <削除品目>
    ビビンバ
     
     
     
    目   次
     
     
    ..
    Ⅰ.マーケットデータ分析.
    .
    1
    ....
    1.外食産業トータル市場.
    .
    3
    ....
    2.カテゴリー別市場規模推移.
    .
    10
    ....
    3.カテゴリー別チェーン別ポートフォリオ(2016年見込).
    .
    22
    ....
    4.同一分野市場の研究.
    .
    24
    ....
    5.外食企業売上高ランキング(2015年).
    .
    32
    ....
    6.主要メニュー別市場規模.
    .
    37
    ....
    7.客単価分析.
    .
    42
    ....
    8.食材市場規模(2016年見込).
    .
    50
    ....
    9.使用食材ランキング(2016年見込、上位20業態).
    .
    51
    ....
    10.時間帯別市場規模(2015年、2016年見込).
    .
    54
    ....
    11. 提供形態別市場規模(2015年、2016年見込).
    .
    59
     
     
    ..
    Ⅱ.注目外食企業事例40社.
    .
    65
    ....
    <リーディングカンパニー編>.
    .
    67
    ......
    1.日清医療食品㈱.
    .
    69
    ......
    2.エームサービス㈱.
    .
    72
    ......
    3.プレナス㈱.
    .
    76
    ......
    4.㈱サザビーリーグ アイビーカンパニー.
    .
    81
    ......
    5.㈱トリドール.
    .
    86
    ......
    6.㈱松屋フーズ.
    .
    91
    ......
    7.富士産業㈱.
    .
    96
    ......
    8.㈱アトム.
    .
    99
    ......
    9.㈱リンガーハット.
    .
    104
    ......
    10.㈱物語コーポレーション.
    .
    109
    ......
    11.㈱ハイデイ日高.
    .
    115
    ......
    12.㈱フジオフードシステム.
    .
    119
    ......
    13.ニラックス㈱.
    .
    125
    ......
    14. ㈱ドミノ・ピザジャパン.
    .
    130
    ......
    15. ㈱喜代村.
    .
    133
    ......
    16. ㈱サッポロライオン.
    .
    137
    ......
    17. ㈱鳥貴族.
    .
    141
    ......
    18. ㈱プロントコーポレーション.
    .
    145
    ......
    19. ㈱江戸一.
    .
    150
    ......
    20. アークランドサービスホールディングス㈱.
    .
    154
    ......
    21. ㈱甲羅.
    .
    158
    ......
    22. ㈱ペッパーフードサービス.
    .
    162
     
    ....
    <ミドルステージカンパニー編>.
    .
    167
    ......
    23.㈱一蘭.
    .
    169
    ......
    24.㈱シニアライフクリエイト.
    .
    173
    ......
    25.㈱ひらまつ.
    .
    177
    ......
    26.㈱ワンダーテーブル.
    .
    182
    ......
    27.㈱ゆで太郎システム.
    .
    188
    ......
    28.㈱麦の穂.
    .
    192
    ......
    29.ダイタンホールディングス㈱.
    .
    196
    ......
    30.㈱バルニバービ.
    .
    200
    ......
    31.㈱ねぎしフードサービス.
    .
    205
    ......
    32. ㈱ゼネラル・オイスター.
    .
    209
    ......
    33. ㈱遠藤商事.
    .
    213
    ......
    34. ㈱ファンデリー.
    .
    218
     
    ....
    <アーリーステージカンパニー編>.
    .
    221
    ......
    35.㈱ゴリップ.
    .
    223
    ......
    36.日本ポップコーン㈱.
    .
    228
    ......
    37.(資)ベアード・ブルーイング.
    .
    232
    ......
    38.㈱麦酒企画.
    .
    236
    ......
    39.㈱原価率研究所.
    .
    240
    ......
    40.カールスジュニアジャパン㈱.
    .
    244
     
     
    ..
    Ⅲ.海外における外食産業.
    .
    247
    ....
    <日系企業>.
    .
    ......
    1.㈱一蘭.
    .
    249
    ......
    2.㈱壱番屋.
    .
    251
    ......
    3.プレナス㈱.
    .
    253
    ......
    4.㈱ペッパーフードサービス.
    .
    255
     
    ....
    <現地企業>.
    .
    ......
    1.S&Pシンジケート(タイ).
    .
    258
    ......
    2.Charoen Pokphandグループ(タイ).
    .
    260
     
     
    ..
    Ⅳ.注目成長市場.
    .
    263
    ....
    1.牛タン料理専門店.
    .
    265
    ....
    2.シュラスコ料理専門店.
    .
    267
    ....
    3.病者・高齢者食冷凍宅配.
    .
    269
     
     
    ..
    Ⅴ.業態別成長性分析 .
    .
    271
    ....
    A.ファストフード.
    .
    274
    ....
    B.テイクアウト.
    .
    284
    ....
    C.ホームデリバリー・ケータリング.
    .
    291
    ....
    D.交通機関.
    .
    294
    ....
    E.レジャー施設.
    .
    295
    ....
    F.給食.
    .
    298
    ....
    G.料飲店.
    .
    302
    ....
    H.ファミリーレストラン.
    .
    305
    ....
    I.喫茶.
    .
    310
    ....
    J.西洋料理.
    .
    315
    ....
    K.日本料理.
    .
    321
    ....
    L.東洋料理.
    .
    327
    ....
    M.エスニック料理.
    .
    330
    ....
    N.宿泊宴会場.
    .
    332
     
     
    ..
    Ⅵ.外食産業エリアマップ.
    .
    333
    ....
    1.全国エリア別市場規模マップ(2016年見込).
    .
    335
    ....
    2.業態別市場規模とエリア構成比.
    .
    337
    ....
    3.エリア別動向.
    .
    339
    ......
    北海道.
    .
    339
    ......
    東北.
    .
    348
    ......
    関東.
    .
    357
    ......
    北陸信越.
    .
    371
    ......
    東海.
    .
    380
    ......
    近畿.
    .
    392
    ......
    中国.
    .
    405
    ......
    四国.
    .
    413
    ......
    九州.
    .
    420
    ......
    沖縄.
    .
    429
     
     
    ..
    Ⅶ.外食産業1,800社企業ディレクトリ.
    .
    435