調査概要・目次
調査テーマ
  • 『パン市場のチャネル別需要分析調査 2010』
    調査項目
     Ⅰ.総括編
      1.流通パン(量販店・CVS)市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
      2.流通パン(量販店・CVS)チャネル別販売動向(2008年、2009年、2010年予測)
      3.品目別種類別流通パン(量販店・CVS)市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込)
      4.消費期限別流通パン(量販店・CVS)販売動向(2008年、2009年、2010年見込)
      5.注目流通パン上位企業分析(チャネル別販売構成比)
      6.上位企業分析
      7.ベーカリーショップ(焼きたてパン)市場規模販売推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
      8.立地別流通パン、焼きたてパン販売動向分析
      9.外食におけるパンの市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込)
      10.パンの小売市場に影響をもたらす外食市場
      11.冷凍パン市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
     
     Ⅱ.流通パン編
      A.量販店市場
     (総合分析)
       1.市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.品目別種類別販売動向(2008年、2009年、2010年予測)
       3.消費期限別販売動向
       4.メーカーシェア状況(2008年、2009年、2010年予測)
       5.スイーツ系企業との競合状況
       6.今後の方向性
     (品目分析)
       1.市場規模推移(2008年、2009年、2010年予測)
       2.種類別販売動向
       3.メーカーシェア状況(2008年、2009年、2010年予測)
       4.売り場における品揃えとエリア別販売特徴
       5.今後の方向性
     
      B.CVS市場
     (総合分析)
       1.市場規模推移(2008年、2009年、2010年予測、2011年予測)
       2.品目別種類別販売動向(2008年、2009年、2010年予測)
       3.消費期限別販売動向
       4.メーカーシェア状況(2008年、2009年、2010年予測)
       5.主要チェーン別展開状況
       6.チェーン別販売特徴
       7.チェーン別キャンペーン動向
       8.今後の方向性
     (品目分析)
       1.市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.種類別販売動向(2008年、2009年、2010年見込)
       3.メーカーシェア状況(2008年、2009年、2010年見込)
       4.商品リスト一覧
     
     Ⅲ.ベーカリーショップ(焼きたてパン)編
      A.チェーンベーカリー
       1.業態市場規模推移・店舗数推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.イートイン・テイクアウト比率
       3.立地別客層、販売状況
       4.企業占有状況
       5.パンの品目別販売動向
       6.主要チェーンのカテゴリー販売構成比
       7.主要チェーンの売れ筋、ヒットメニューの特徴
       8.食材仕入動向
       9.チェーンの取組み
       10.今後の方向性
     
      B.個店ベーカリー
       1.市場規模推移・店舗数推移(2007年、2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.品目別販売動向
       3.都道府県別リージョナル店リスト
     
      C.(量販店インストアベーカリー)
       1.市場規模推移・店舗数推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.占有状況(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       3.イートイン・テイクアウト比率
       4.品目別種類別販売動向(2008年、2009年、2010年見込)
       5.メニューリスト
       6.注目店舗一覧
       7.フェア動向
     
      D.(CVSインストアベーカリー)
       1.市場規模推移・店舗数推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.占有状況(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       3.イートイン・テイクアウト比率
       4.品目別種類別販売動向(2008年、2009年、2010年見込)
       5.メニューリスト
       6.注目店舗一覧
       7.フェア動向
     
     Ⅳ.外食業態編
      A.ベーカリーカフェ
       1.業態市場規模推移・店舗数推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.企業占有状況(2009年、2010年見込)
       3.客単価・客層の状況
       4.イートイン・テイクアウト比率
       5.売上に占めるパンメニューの比率
       6.パンメニューの市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込)
       7.主要企業のパンメニューの販売動向
       8.パンメニューの品目別販売動向
       9.主要企業のパン売上構成比
       10.売れ筋メニュー
       11.食材仕入動向
       12.期間限定メニュー・フェアの動向
       13.今後の方向性
     
      B.コーヒーショップ
       1.業態市場規模推移・店舗数推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.企業占有状況(2009年、2010年見込)
       3.客単価の状況
       4.イートイン・テイクアウト比率
       5.売上に占めるパンメニューの比率
       6.パンメニューの時間帯別購入層
       7.パンメニューの市場規模推移
       8.パンメニューの品目別販売動向
       9.主要企業のパンメニュー販売動向
       10.売れ筋メニュー
       11.食材仕入動向
       12.期間限定メニュー・フェアの動向
       13.今後の方向性
     
     Ⅵ.注目商品編
      A.ロングライフパン
       1.市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.メーカーシェア状況(2008年、2009年、2010年見込)
       3.チャネル別販売動向
       4.品目別種類別販売動向
       5.注目企業事例
     
      B.焼成済み・半焼成済み冷凍パン
       1.市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.種類別販売動向
       3.メーカーシェア状況(2008年、2009年、2010年見込)
       4.ユーザー業態別販売動向
       5.注目企業事例
       6.注目企業商品リスト
     
      C.冷凍パン生地
       1.市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測)
       2.種類別販売動向
       3.メーカーシェア状況(2008年、2009年、2010年見込)
       4.ユーザー業態別販売動向
       5.注目企業事例
       6.注目企業商品リスト

    調査期間
  • 2010年7月~2010年10月
    製作担当
  • 金子 美恵、舩瀨 三和、仁木 彩、岡本 史香
    備考
     ■本書利用上の注意
    調査及び算出方法について ■ 弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイによる情報収集を行います。
    ■ 販売量並びに販売金額は、ヒアリングサーベイをベースに有価証券報告書、団体ならびに各種統計等のオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しています。
    ■ 各品目の数値は年次(1~12月)を基本とします。
    調査対象エリア ■ 全国エリア
    販売金額について ■ 流通パン編、ベーカリーショップ(焼きたてパン)編は流通店頭販売金額、注目商品編はメーカー出荷額で掲載しております。総括編では注釈の無い限り流通店頭販売金額掲載しております。
    集計表について ■ 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。
    チャネル分類について ■ 下記表1)参照
    カテゴリー(品目)分類について ■ 一部のカテゴリー及び品目については、弊社富士経済が独自に分類している場合があり、この場合は、各種規格制度(JAS制度)や業界通念とは異なる場合があります。
    ■ 流通パン編、ベーカリーショップ(焼きたてパン)編は表1)、表2)外食編は下記表1)を参照。注目商品編は表3)表4)を参照。
    【表1】
    チャネル 定義・対象範囲
    量販店 量販店はGMS、SM、SSMにおける、通常の日配流通パン売り場、チルドの惣菜売り場で展開されるサンドイッチ等のパン加工品商品を対象とし、中元・歳暮用ギフト及びテナント売上げは含まない。
    CVS CVSの通常の日配流通パン売り場、チルドの惣菜売り場で展開されるサンドイッチ等のパン加工品商品を対象とし、中元・歳暮用ギフトは含まない。店内焼成のベーカリーはチェーンベーカリーに含む。
    チェーンベーカリー 10店舗以上多店舗展開するチェーンを対象とした。イートイン店舗におけるドリンク、チルドケーキ、スープ、サラダ等のフード売上はパン市場から除外した。
    量販店インストアベーカリー 量販店内に位置するベーカリーショップを指し、スクラッチ手法や冷凍生地使用にかかわらず、店内焼成を行っている店舗で、且つ製パンメーカー本部または関連会社が運営する店舗、量販店本部または関連会社が運営する店舗のみを対象とする。
    CVSインストアベーカリー CVS店内のオーブンで焼成されたパンを販売する店舗を対象としており、FFは対象外とする。
    個店ベーカリー 9店以下の多店舗展開する店と個店を対象とした。洋菓子店におけるパン売上は含まない。個店ベーカリーにおけるイートイン店でのその他飲食売上は含まない。
    ベーカリーカフェ コーヒーショップのうちパンメニューの売上構成比が多く、冷凍生地を店内焼成もしくは自社CK焼成したパンを提供する業態を対象とする。
    コーヒーショップ セルフサービスによりコーヒーを主体に提供するチェーン店を対象とする。
    【表2】
    品目 種類 ■定義 □対象範囲
    食パン 食パン ■食パン
    □角型食パン(マルマンブレッド)、山型食パン、ワンローフ、レーズン食パンなど
    テーブルパン ロールパン ■甘味系を除くバター風味などのロールパン、クロワッサン、フランスパン、イングリッシュマフィン、スティックパン等。チョコレートや砂糖等のアイシングのかかった商品は、菓子パンの市場に含まれるものとする。
    □ロールパン、マーガリン入り、ぶどうロールパンなど。
    クロワッサン ■クロワッサン
    □バター使用の食事用のみ含む。チョコクロワッサン、シュガーコーティングのクロワッサンなどは菓子パン。
    フランスパン ■フランスパン
    □クロワッサンを除くバゲット、バタールなど。
    イングリッシュマフィン ■イングリッシュマフィン
    □コーングリッツ入りの円形のパン。
    惣菜パン カレーパン ■カレーパン
    □カレードーナッツ、焼きカレーパン、カレー入りナンなど。
    ハム・ソーセージ入り ■ハム・ソーセージなどの畜肉加工品入りのパン
    □ハンバーグサンド、照り焼きチキンサンドは対象外。
    フライ入り ■揚げ惣菜をサンド又はトッピングしたパン
    □コロッケパン、フィッシュフライサンド、カツサンド(チルドは対象外)など。
    菓子パン パイ・デニッシュ ■パイ生地、デニッシュ生地で作られた菓子パン
    □アップルパイ、クリームデニッシュ、デニッシュ食パン(甘味系のもの)など。クロワッサンは対象外。
    蒸しパン ■蒸しパン
    □がんづき、卵蒸しパン、馬拉?など。フィリング入りの蒸しパンも含む。
    フィリングタイプ ■甘味系のフィリングを含有したパン
    □クリームパン、あんぱん、ジャムパン、チョココロネなど。
    メロンパン ■メロンパン
    □フィリング入りのメロンパン、チョコチップ入りメロンパンなど。
    ベーカリースイーツ ■製パンメーカーが製造したスイーツとしての要素が高いパン。
    □ドーナッツ、ホットケーキ、ケーキ類。
    チルドパン チルドパン ■チルドケースで販売されているパン
    □サンドイッチ、オープンサンドなど。畜肉メーカーが製造するラップサンドなどは対象外とする。
    【表3】
    チャネル 定義・対象範囲
    ベーカリーショップ チェーンベーカリー及び個店ベーカリーを対象とする。各業態の定義・対象範囲は【表1】を参照。
    ベーカリーカフェ 【表1】と同様。
    量販店・CVS 量販店及びCVS内のインストアベーカリー並びに、各チェーンが展開しているホールセールNB品向けに販売している冷凍パン生地の販売実績も含む。
    レストラン ファミリーレストランや洋食レストランなど、チェーン系から個店までの外食業態を対象とする。
    喫茶・カフェ フルサービス型の喫茶業態と、セルフサービス型でコーヒーを主体に提供するチェーン店のコーヒーショップ業態を対象とする。ただし、ベーカリーカフェは対象としない。
    宿泊施設 ホテル、ビジネスホテル、旅館、民宿、ペンションなどの宿泊施設を対象とする。
    【表4】
    チャネル 定義・対象範囲
    ロングライフパン 日配のパンと比べ賞味期限が長く設定されたパンを対象とする。Day+30以上の商品が多い。冷凍パンは含まず、常温流通のみを対象としている。
    冷凍パン生地 ドーナツ向け、パイ向けなども含むものとする。未成型(生地玉冷凍)、成型冷凍(成型後冷凍)、成型発酵後冷凍(ホイロ後冷凍)の加工形態を含む。
    焼成・半焼成済み冷凍パン 当市場は、成型・発行・焼成済みの冷凍パン生地を解凍するだけで提供できる状態のパン(焼成済みパン)、及び僅かな時間オーブンで過熱するだけで提供できる半焼成済みの冷凍パンを対象とする。パンのほか、ベーグル、ドーナツなども含むものとする。
     
    ■パン市場と調査対象範囲
     
     
     
    目   次
     
    ..
    調査結果サマリー.
    .
    1
    ....
    Ⅰ.総括編 .
    .
    5
    ......
    1.流通パン(量販店・CVS)市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測).
    .
    7
    ......
    2.流通パン(量販店・CVS)チャネル別販売動向(2008年、2009年、2010年見込).
    .
    7
    ......
    3.品目別種類別チャネル別流通パン市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測).
    .
    8
    ......
    4.消費期限別流通パン販売動向(2008年、2009年).
    .
    10
    ......
    5.注目流通パン上位企業分析(チャネル別販売構成) .
    .
    10
    ......
    6.上位企業分析.
    .
    13
    ......
    7.ベーカリーショップ(焼きたてパン)市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測).
    .
    16
    ......
    8.立地別流通パン、焼きたてパン販売動向分析.
    .
    20
    ......
    9.外食におけるパンの市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込).
    .
    21
    ......
    10.パンの小売市場に影響をもたらす外食店市場.
    .
    22
    ......
    11.冷凍パン市場規模推移(2008年、2009年、2010年見込、2011年予測).
    .
    24
     
    ..
    Ⅱ.流通パン編.
    .
    27
    ....
    A.量販店.
    .
    29
    ....
    <総合分析>.
    .
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    31
    ......
    2.品目別種類別販売動向.
    .
    32
    ......
    3.消費期限別販売動向.
    .
    33
    ......
    4.メーカーシェア状況.
    .
    34
    ......
    5.スイーツ系企業との競合状況.
    .
    35
    ......
    6.量販店売場特徴 .
    .
    35
    ......
    7.今後の方向性.
    .
    36
    ....
    <品目分析>.
    .
    ......
    1.食パン .
    .
    37
    ......
    2.テーブルパン .
    .
    40
    ......
    3.惣菜パン .
    .
    44
    ......
    4.菓子パン .
    .
    47
    ......
    5.チルドパン.
    .
    51
     
    ....
    B.CVS .
    .
    55
    ....
    <総合分析>.
    .
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    57
    ......
    2.品目別種類別販売動向.
    .
    58
    ......
    3.消費期限別販売動向.
    .
    59
    ......
    4.メーカーシェア状況.
    .
    59
    ......
    5.主要チェーン別展開状況.
    .
    60
    ......
    6.チェーン別販売特徴.
    .
    61
    ......
    7.チェーン別キャンペーン動向.
    .
    63
    ......
    8.今後の方向性  .
    .
    63
     
    ....
    <品目分析>.
    .
    ......
    1.食パン.
    .
    64
    ......
    2.テーブルパン.
    .
    67
    ......
    3.惣菜パン .
    .
    69
    ......
    4.菓子パン .
    .
    72
    ......
    5.チルドパン.
    .
    80
     
    ..
    Ⅲ.ベーカリーショップ(焼きたてパン)編.
    .
    85
    ....
    A.チェーンベーカリー.
    .
    87
    ......
    1.業態市場規模推移・店舗数推移.
    .
    87
    ......
    2.イートイン・テイクアウト比率.
    .
    87
    ......
    3.立地別客層、販売状況.
    .
    88
    ......
    4.企業占有状況 .
    .
    90
    ......
    5.パンの市場規模推移.
    .
    92
    ......
    6.パンの種類別販売動向.
    .
    92
    ......
    7.主要チェーンのカテゴリー別販売構成比.
    .
    94
    ......
    8.主要チェーンの売れ筋、ヒットメニューの特徴.
    .
    96
    ......
    9.食材仕入動向 .
    .
    97
    ......
    10.チェーンの取組み.
    .
    98
    ......
    11.今後の方向性.
    .
    98
     
    ....
    B.個店ベーカリー.
    .
    99
    ......
    1.個人経営店の市場規模推移.
    .
    99
    ......
    2.品目別販売動向.
    .
    100
    ......
    3.都道府県別リージョナル店リスト.
    .
    101
     
    ....
    C.(インストアベーカリー量販店).
    .
    105
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    105
    ......
    2.企業シェア状況.
    .
    105
    ......
    3.品目別・種類別販売動向.
    .
    107
    ......
    4.量販店インストアベーカリーの特徴.
    .
    108
    ......
    5.商品リスト .
    .
    109
    ......
    6.今後の方向性.
    .
    110
     
    ....
    D.(インストアベーカリーCVS).
    .
    111
    ......
    1.市場規模推移・店舗数推移.
    .
    111
    ......
    2.メーカーシェア状況.
    .
    112
    ......
    3.イートイン・テイクアウト比率.
    .
    112
    ......
    4.品目別販売動向.
    .
    113
    ......
    5.メニューリスト.
    .
    114
    ......
    6.注目店舗一覧.
    .
    116
    ......
    7.フェア動向.
    .
    117
    ......
    8.今後の方向性.
    .
    117
     
    ..
    Ⅳ.外食業態編.
    .
    119
    ....
    A.ベーカリーカフェ.
    .
    121
    ......
    1.業態市場規模推移.
    .
    121
    ......
    2.企業占有状況.
    .
    121
    ......
    3.客単価・客層の状況.
    .
    122
    ......
    4.イートイン・テイクアウト比率.
    .
    122
    ......
    5.売上に占めるパンメニューの比率.
    .
    123
    ......
    6.パンメニュー市場規模推移.
    .
    124
    ......
    7.上位企業のパンメニューの販売動向.
    .
    124
    ......
    8.パンメニューの品目別販売動向.
    .
    125
    ......
    9.主要企業のパンの売上構成比.
    .
    126
    ......
    10.売れ筋メニュー.
    .
    127
    ......
    11.食材動向 .
    .
    128
    ......
    12.期間限定メニュー・フェアの動向.
    .
    129
    ......
    13.今後の方向性.
    .
    129
    ......
    14.メニュー動向.
    .
    130
     
    ....
    B.コーヒーショップ.
    .
    133
    ......
    1.業態市場規模推移・店舗数推移.
    .
    133
    ......
    2.企業占有状況.
    .
    133
    ......
    3.客単価の状況.
    .
    134
    ......
    4.イートイン・テイクアウト比率.
    .
    134
    ......
    5.売上に占めるパンメニューの構成比.
    .
    135
    ......
    6.パンメニューの時間帯別購入層.
    .
    135
    ......
    7.パンメニュー市場規模推移.
    .
    136
    ......
    8.パンメニューの品目別販売動向.
    .
    136
    ......
    9.主要企業のパンメニューの販売動向.
    .
    137
    ......
    10.主要業態のパン売上構成比.
    .
    139
    ......
    11.売れ筋メニュー.
    .
    140
    ......
    12.食材仕入動向.
    .
    141
    ......
    13.チェーンの取組み.
    .
    142
    ......
    14.商品動向 .
    .
    142
     
     
    ..
    Ⅴ.注目商品編.
    .
    149
    ....
    A.ロングライフパン.
    .
    151
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    151
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    152
    ......
    3.チャネル別販売動向.
    .
    152
    ......
    4.メーカーシェア状況.
    .
    153
    ......
    5.今後の方向性.
    .
    153
    ......
    6.注目企業事例.
    .
    154
     
    ....
    B.焼成済み・半焼成済み冷凍パン.
    .
    161
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    161
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    162
    ......
    3.メーカーシェア状況.
    .
    164
    ......
    4.ユーザー業態別販売動向.
    .
    165
    ......
    5.注目企業事例.
    .
    167
    ......
    6.注目企業商品リスト.
    .
    171
     
    ....
    C.冷凍パン生地.
    .
    179
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    179
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    180
    ......
    3.メーカーシェア状況.
    .
    182
    ......
    4.ユーザー業態別販売動向.
    .
    184
    ......
    5.注目企業事例.
    .
    187
    ......
    6.注目企業商品リスト.
    .
    192