調査概要・目次
調査テーマ
  • 『外食産業マーケティング便覧2009 総括編』
    調査項目
  • Ⅰ.マーケットデータ分析
     1.外食産業トータル市場
     2.カテゴリー別市場規模推移
     3.同一分野市場の研究
     4.外食企業売上高ランキング
     5. 主要メニュー別市場規模
     6.客単価分析
     7.食材市場規模
     8.使用食材ランキング
     
    Ⅱ.注目外食企業・グループ20社
     1.企業概要
     2.企業の沿革、近況
     3.チェーン別規模と市場でのシェア
     
    Ⅲ.外食産業エリアマップ
     
    Ⅳ.2009年注目トピックス
     1.主要チェーンの価格政策
     2.2008年外食チェーンのフェアの展開状況
     3.注目新業態
     
    Ⅴ.外食企業1,500社リスト
     1.企業名
     2.本社所在地・連絡先
     3.チェーン別売上・店舗数
     4.備考
    調査期間
  • 2009年7月~8月
    調査担当者
  • 瓜生崇、矢萩博行、大塚祐之、吉田直人、上野佑太、正野隼平
    備考
  • 【本書利用上のご注意】
    カテゴリー分析編、個別業態分析編におきまして、売上高、食材仕入金額等実績値が僅少の場合“※”と表記し、実績値が皆無の場合“-”にて表記しています。
     
    【本書で扱う食材の分類】
    原則として外食企業が店舗、本社、セントラルキッチンなどで仕入れる段階をカウントの対象とする。
    食材対象品非対象品
    白米、玄米などの生米、加工米飯(冷凍米飯、無菌包装米飯、レトルト米飯)、炊飯米など。原則として生米、加工米飯のみを対象とし、具材やおかず入りのものは含まない(CVSデリカなどの品目は除く)。
    めんそば、うどん、パスタ、ラーメンなど。チルドめん、生めん、冷凍めん、乾めん、インスタントめんなどの形態。小麦粉、そば粉などを仕入れて麺を自社製造する場合。
    パンパン、菓子パン、デニッシュ、ペストリー、パイの一部など。完成品および生地(冷凍、チルド)の形態。惣菜パン(サンドウィッチ、ハンバーガー、焼きそばロールなど)、ケーキ、パン粉など。小麦粉などを仕入れてパンを自社製造する場合。
    魚介魚、貝、甲殻類、タコ、魚卵、海藻、のりなど。鮮魚、活魚、冷凍、ボイル、干物、魚介缶詰や、丸、切り身、刺身などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、バッターリング(衣付け)済みなどの加工度の低いものは含む。スモークサーモン、かつおぶしなど。調理済みのもの(マリネ、油調理したフライなど)。水産練り製品(かまぼこなど)など。
    畜肉牛、豚、鶏、羊、野禽、鶏卵など。生、冷凍、ボイル、燻製、食肉加工品缶詰(ハム缶詰など)や、枝肉、丸、骨、内臓やハム・ソーセージ、ハンバーグ・ミートボール(未加熱)、フライ・カツ(未加熱)、やきとり(未加熱)などの加工度の低いもの。調理済みのもの(加熱済み焼き鳥、調理した唐揚げなど)。玉子焼きなど。
    青果野菜、果実、豆類、たけのこ、缶詰(ホールトマトなど)など。生、冷凍、ボイル、乾燥などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、皮むき・カットなどの加工度の低いものは対象とする。調理済みのもの(煮物、調理したてんぷらなど。サラダとして和えたもの、漬物、豆腐、納豆など。調味料として使用する香草(ハーブ)など。
    調味料基礎調味料(塩、味噌など)、調味食品(インスタントカレー、レトルトカレー、缶詰カレー、缶詰デミグラスソース、ふりかけなど)、食用油、トマトケチャップ・トマトペースト、香草(ハーブ)、だしの素、スープ類(インスタント、クッキング、カップ入り、レトルト、缶詰、即席みそ汁など)、がらスープ、バター、みりん、クッキングワイン、料理酒など。とんこつ、とりがら、かつおぶしなどを入れて自社製造する場合。
    調理済食品原則的に加工度が高くワンクック(一工程のみの調理)で提供可能なもの。ギョーザ、点心類(春巻、中華まんじゅうなど)、コロッケ、グラタン、ピザ、玉子焼き、茶わんむしなど。完成品であるファーストフード(弁当類、サンドウィッチ、おにぎり)を仕入れて提供する場合(CVSデリカなどの品目は除く)。食材を仕入れて、左記のものを自社製造する場合。
    アルコール清酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ、カクテルコンク、チューハイなど。びん、タンク、缶などの容器。飲用用として製造されたものを料理・製菓用として流用する場合を含む。料理専用として製造されたもの(クッキングワイン、料理酒など)。地ビールを自社で製造する場合。
    ソフトドリンク果実・野菜飲料、嗜好飲料(リキッドコーヒー、リキッドウーロン茶など)、レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、茶葉(紅茶、緑茶、ウーロン茶など)ティーバッグ、牛乳、ドリンクヨーグルト、ミネラルウォーター、炭酸水など。ストレート、ディスペンサー用コンクなどの形態。缶、PETボトル、紙容器、タンク、バッグインボックスなどの容器。果実・野菜などを仕入れて自社でジュースとして製造する場合。
    その他粉類(小麦粉、パンなど)、小麦加工品(ピザクラスト、ギョーザの皮など)、菓子類、デザート類、チーズ類、クリームなど。
     
     
     
    目   次
     
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    Ⅰ.マーケットデータ分析.
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    1
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    1.外食産業トータル市場.
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    3
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    2.カテゴリー別市場規模推移.
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    10
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    3.同一分野市場の研究.
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    22
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    4.外食企業売上高ランキング.
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    30
    ....
    5.主要メニュー別市場規模.
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    35
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    6.客単価分析.
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    40
    ....
    7.食材市場規模.
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    49
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    8.使用食材ランキング.
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    50
     
    ..
    Ⅱ.注目外食企業・グループ20事例.
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    53
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    1.日本マクドナルド.
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    55
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    2.すかいらーくグループ.
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    3.ゼンショーグループ.
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    4.吉野家グループ.
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    5.日清医療食品.
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    6.プレナス.
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    7.レックスグループ.
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    8.日本ケンタッキー・フライド・チキン.
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    9.ダスキングループ.
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    63
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    10.ジー・コミュニケーショングループ.
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    11.アントワークス.
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    65
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    12.一家ダイニングプロジェクト.
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    65
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    13.エイチワイシステム.
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    66
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    14.M・R・S.
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    66
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    15.エー・ピーカンパニー.
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    16.カフェ・カンパニー.
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    67
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    17.KUURAKU GROUP.
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    68
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    18.東京レストランツファクトリー.
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    68
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    19.ポトマック.
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    20.ユナイテッド&コレクティブ.
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    69
     
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    Ⅲ.外食産業エリアマップ.
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    71
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    全国.
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    73
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    北海道・東北.
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    関東.
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    78
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    甲信越・北陸.
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    80
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    東海.
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    82
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    関西.
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    83
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    中国.
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    85
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    四国.
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    九州・沖縄.
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    Ⅳ.2009年の注目トピックス.
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    1.主要チェーンの価格政策.
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    2.2008年外食チェーンのフェアの展開状況.
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    3.注目新業態(たい焼き専門店).
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    107
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    4.アウトレットモールに出店する外食店の出店状況.
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    Ⅴ.外食企業1,500社リスト.
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